Ensalada de quinoa y berenjenas

 Hoy les traigo una receta que al menos para mi es muy poco tradicional, una ensalada de quínoa, un producto que he probado gracias Eco-Salim una marca perteneciente al grupo salud e imaginación dónde se comercializan productos ecológicos (biológicos, ecológicos, orgánicos), estos alimentos proceden de agricultura ecológica, están exentos de pesticidas y herbicidas.

Les cuento algo sobre la quinoa porque quizás no conozcan de que se trata, al menos yo no sabía de su existencia hasta hace muy poco. 

La quinua, quinoa, kinwa es un pseudocereal, se produce en países como Bolivia, Perú, Argentina, Chile, Colombia, Ecuador. Se la denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas, pero debido al alto contenido de almidón se usa como un cereal.

La quinoa fue cultivada en los andes bolivianos, peruanos, argentinos, ecuatorianos desde hace unos 5000 años, al igual que las patatas fue uno de los principales alimentos en esa época.

Este grano es un alimento muy rico, completo y de fácil digestión, puede tostarse para hacer harina, se puede usar en cocidos, también puede utilizarse como lo hacemos con el arroz,  se utiliza hasta para hacer cerveza.  Ancestralmente se utilizaba medicinalmente y en rituales,  estos fueron prohibidos en la época de la conquista y por ende este el cultivo fue desapareciendo ya que se lo asociaba con rituales paganos. 

En cuanto a las propiedades, posee un excelente equilibrio de proteínas, almidón, grasas y aceites, un alto grado de aminoácidos, el contenido nutricional de la quinoa podría compararse al de la hoja de espinaca.

Dependiendo del la forma en que compren este producto, tendrán que lavarlo unas cuantas veces antes de cocinarlo para eliminar la saponina que le otorgan un sabor amargo. 

Ingredientes:

1 taza de quinoa Int-Salim

3 tazas de agua

1 berenjena

1/2 pimiento rojo

1 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil

1 puñado de almendras
Aceite de girasol

Sal y pimienta

Vinagreta:

Aceto balsámico
Aceite de oliva virgen extra Mueloliva

Limón

Sal y pimienta

Hojas de col y limón(para la presentación)

Preparación:

Colocamos en una cacerola una taza de quinoa, le agregamos tres de agua y sal gruesa a gusto. Dejamos que hierba por aproximadamente 15 minutos. Notarán que los granos  se vuelven más blandos y transparentes. Pasado ese tiempo los retiramos del fuego y los colamos.

Cortamos en cubos pequeños la berenjena, los pimientos y la cebolla. En una sartén caliente ponemos un poco de aceite e inmediatamente agregamos la cebolla, la cocinamos unos minutos, agregamos la berenjena y el pimiento, el ajo y el perejil picaditos, salpimentamos la preparación.

Para la vinagreta, colocamos en un bol aceto balsámico, aceite de oliva virgen extra, zumo de medio limón, sal y pimienta. Revolvemos todo hasta emulsionar la preparación.

Luego servimos en un recipiente o como en este caso sobre unas hojas bien frescas de repollo un poco de quínoa y un poco de el sofrito de berenjena, por encima colocamos la vinagreta y finalmente algunas almendras picadas.

Con esta receta quiero participar en el concurso que organiza El blog de Débora, mis receta del día a día, para poder participar tienen que preparar una rica ensalada con un ingrediente verde, animaros es muy fácil, tienen tiempo hasta el 13 de junio!

Ensalada tibia de cerdo picante y verduras

Esta ensalada llena de color y de vida nos invita a recibir los días de calorcito y empezar a cuidarnos un poquito, sólo un poquito más con las comidas. Ya comenzamos a tener ganas de comer cosas más fresquitas y menos calóricas, el cuerpo nos pide comenzar con la operación bikini!!! SI :)

Les cuento que para realizar esta delicia he utilizado un aceite de oliva virgen extra de Mueloliva,  elaborado con aceitunas seleccionadas y sólo mediante procedimientos mecánicos. Es ideal para consumirlo como aliño.

La empresa Mueloliva  lleva más de 50 años dedicados a la elaboración del aceite de oliva y se sitúa en las sierras de Córdoba, un entorno inigualable rodeado de un maravilloso patrimonio histórico y artístico.

Ingredientes:

300 gramos de filetes de cerdo

1 cucharada de salsa picante Valentina
2 cucharadas de salsa de soja

(la pueden conseguir en http://www.despensamexicana.es/)

1 brócoli

1/2 pimiento rojo

1 cebolla

1 tomate

1 puñado de queso en cubos

Sal 

Aceite de oliva virgen extra Mueloliva

Semillas de sésamo negro

Preparación:

Picar la cebolla y el pimiento en tiras finas, dorar ambos en una sartén con aceite de oliva, salar, retirar y reservar.

Cortar en tiras finas los filetes de cerdo, salarlos. Dorarlos en la misma sartén que cocinamos el pimiento y la cebolla, sobre el final de la cocción agregarle una cucharada de salsa picante Valentina y la salsa de soja para que se impregne de sabor e inmediatamente apagar el fuego.

Hervir el brócoli  previamente cortado, es decir, separamos los arbolitos que lo componen, en agua caliente hasta que comience a ablandarse, es importante no sobre cocinarlo para que no cambie de color y nos quede con ese verde intenso que se ve en las fotos, si nos excediéramos en al cocción se tornaría a un color verde musgo.

En una ensaladera colocar el brócolí, el tomate cortado en cubos, la cebolla, el pimiento cocido y sobre todo esto el cerdo picante. 

Terminar el plato agregando un poco de queso fresco en cubos, sésamo negro y aceite de oliva virgén extra Mueloliva y si lo desean también se puede poner aceto balsámico o vinagre.

Con esta entrada aprovecho para agradecer el premio Tu estilo que me han dado Sara del blog Cocina y Listo. Muchas gracias Sara por pensar en mi!!! 

Yo se los dejo a todos mis seguidores porque todos tienen blogs estupendos de los que aprendo todos los días y disfruto mucho viendo sus publicaciones.

Ensalada de gambas y naranja

Últimamente me animo a preparar platos más exóticos, platos que antes sólo probaba en restaurantes ahora forman parte de la dieta diaria de mi casa y la  verdad es que el resultado es muy gratificante. 

No sólo he logrado alegrar el paladar de mi familia sino que ofreciéndoles productos que no estamos acostumbrados a combinar a diario he  enriquecido nuestra alimentación ya que al introducir nuevos alimentos o combinarlos de manera diferente siempre estamos comiendo más sano  e incorporando más nutrientes.  

Esto es lo que sucedió con esta colorida ensalada, seguramente habrán escuchado alguna vez que para obtener una dieta equilibrada es impresindible comer todos los  colores de los alimentos, rojo, verde, amarillo, morado, naranja, etc.

Esta ensalada contiene casi todos y lo mejor es que, además de rica en vitaminas, es super sabrosa. Se necesitan para hacerla varios alimentos diferentes pero todos ellos son bastante accesibles, el más caro son las gambas que facilmente podrían reemplazarse por atún o cualquier pescado o marisco que sea de su agrado. Pero la verdadera estrella de esta ensalada es la naranja ya  que le otorga un sabor exótico y fresco. En este  caso he disfrutado del fantástico sabor de las naranjas de la empresa Top Naranjas. com que les aseguro es inconfundible. Son unas naranjas estupendamente dulces y jugosas, tanto es así  que si quieren hacer con ellas un zumo con tan sólo dos de ellas podrán prepararse un super vaso. 

Les dejo aquí la receta de esta ensalada que seguro disfrutaran tanto  como nosotros.

Ingredientes: (las cantidades son estimativas dependerá de la cantidad de ensalada que deseen preparar)

1 Puñado de gambas

Ajo y perejil

2 naranjas Top Naranjas.com

Canónigos

Pimiento rojo

1 tomate

Semillas de sésamo negro

Aceite de oliva extra virgen

Aceto balsámico

Preparación:

Pelar la naranja, cortarla en cubos pequeños, no desperdiciar el zumo de la misma, guardarlo para la vinagreta.
Lavar y cortar el tomate y el pimiento, al tomate quitarle las semillas.
Colocar los canónigos en una ensaladera por encima poner los tomates y los pimientos, exprimir el zumo de una naranja, reservar.
En una sartén poner un puñado de gambas peladas, en este caso además eran congeladas. Ponerles un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Picar 1 diente de ajo y un poquito de perejil y agregarlo dentro de la sartén. Dejar que se cocinen, cuando están listas les agregamos el zumo de naranja, la cantidad es estimada de acuerdo a la cantidad de  gambas que le pongan pero el zumo  debe apenas cubrirlas.
Dejamos que el zumo se caliente y  comience a evaporarse, cuando esto suceda retiramos del fuego.
Ponemos las gambas tibias por encima de los canónigos y el resto de la ensalda.
Con el zumo de naranja que nos quedó haremos una vinagreta a la que le agregaremos aceite de oliva extra virgen, aceto balsámico y sal.
Rociamos la ensalada con la vinagreta y unas semillas de sésamo negro.
Sugerencia: Si tienen rúcula en vez de canónigos también quedan muy bien en esta ensalada

Ensalada de patatas, potato salad

Mitad de semana, se acerca el día del padre aquí en España así que aprovecho para mandar un super beso a todos los papis sobre todo al mío y a mi marido. También San Patricio, mi aniversario de boda, fin de semana largo.. cuantas cosas!!!
Para festejarlo les dejo esta rica ensalada de patatas que para mi a sido todo un descubrimiento, por la combinación de sabores y porque yo siempre la hacía de un modo muy diferente ya les contaré en otra ocasión como, ésta receta la he sacado del blog Con Pan y Postre, los animo a conocerlo por que es genial,  que cosas ricas que tienen allí!!!

Ingredientes:

(ingredientes para dos personas)

4 patatas
2 huevos
1 cebolleta
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
5 pepinillos
1 rama de apio
Sal y pimienta

Preparación:

Cocer las patatas con piel hasta que estén tiernas, dejamos que comiencen a enfriarse y pelamos. También cocinamos los huevos y los pelamos.
Picar la cebolleta y los pepinillos, unir ambos ingredientes con las patatas. Preparamos una salsa mezclando la mayonesa con la mostaza.
Salpimentamos las patatas, agregamos la salsa, mezclamos todo para integrar bien todos los sabores, si lo hacemos con las patatas aún tibias es mejor porque las patatas absorben mejor los sabores.

Espero que les guste tanto como a nosotros esta ensaladita y que disfruten mucho de lo que queda de la semana, falta nada para el finde largo, si!!!!

Ensalada Waldorf con palmitos

Con estos días  que están haciendo ya dan ganas de empezar a comer ensaladas. Esta es una de mis favoritas, es una verdadera delicia, una ensalada llena de contrastes tanto de sabores como de texturas. En este caso el dulzor de la salsa roja y la manzana en contraste con el apio. Por otra parte los suaves palmitos que se contraponen a las nueces. Ambas cosas hacen de ésta una ensalada muy especial. Que les recomiendo no dejen de probar.
El nombre Waldorf le viene dado por haber sido creada en el hotel  neoyorkino Waldorf y la autoría de la misma es aún hoy controvertida.
En su versión original llevaría manzanas, apio, frutos secos y aliño tipo mayonesa. Esta versión, que yo les recomiendo probar, es muy difundida en Argentina.

Ingredientes:

1 manzana
1 apio
1 puñado de nueces
1 lata pequeña de palmitos
1 cucharada de salsa rosa (salsa golf)
Sal y pimienta

Preparación:

Pelamos la manzana y la cortamos en cubos pequeños, cortamos los palmitos en rodajas pequeñas. Lavamos y picamos el apio y la nueces y las mezclamos con las manzanas y los palmitos.
Salpimentamos y aderezamos con la salsa rosa.
Dejamos reposar una hora en la nevera  para que se integren los sabores y servimos.

Ensalada de langostinos y granada

Ahora si!!! por fin tenemos que despedir el verano, se ha ido, o eso parece aquí en Madrid.
Esta vez ya tenía ganas de que se fuera, y no se porque, ya que no me gusta ni un poquito el frío. Pero tenía ganas de ponerme otra ropa, de preparar otras comidas, de sentir otros olores, de ver otros colores. Y para llevarme un lindo recuerdo de este hermoso veranito que se va, una ensalada bien fresquita y colorida.
Los próximos ya serán platos más gorditos!!! =)

Ingredientes:

(para dos personas)
6 langostinos
2 dientes de ajo
1 granada
2 cogollos de lechuga
1 tomate
5 nueces
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Preparación:

Saltear los langostinos con un poco de aceite y los dientes de ajo picados.
Pelar los tomates y quitarles las semillas, salpimentarlos y una vez que retiramos los langostinos de la sartén, ponemos sobre la misma los tomates cubeteados, les damos una vuelta para que se impregnen del sabor que han dejado en la sartén los langostinos y los retiramos.
En un plato colocamos los cogollos abiertos formando un recipiente. Sobre ellos ponemos el tomate, por encima los langostinos y arriba las semillas de la granada.
Picamos unas nueces y también las ponemos por arriba de la ensalada, terminamos con un chorrito de oliva y sal.

Ensalada vegetal con pollo

Han comido mucho este fin de semana? si es así les propongo empezar la semana de manera saludable. Al menos empezar...

Ingredientes:

Brotes frescos
Tomates cherry en rama
Aceitunas negras
Escamas de queso parmesano
Aguacate
Pechugas de pollo cocidas
Aceite de oliva virgen
Zumo de limón
Sal

Preparación:

Coloca en un plato los brotes, por encima las pechugas de pollo cocidas y troceadas. Agregar unos tomates cherry, unas aceitunas negras y unas cucharadas de aguacate maduro.
Preparar una vinagreta con aceite de oliva virgen, zumo de limón y sal. Esparcirla por encima de  la ensalada.
Finalmente rayamos un queso parmesano y dejamos caer las escamas sobre la ensalada.

Estaba estupenda, los tomates cherry le daban a la ensalada un toque dulce exquisito!

Ensalada de frutas

Hoy un postre sano, nutritivo pero no por eso menos delicioso, admite infinidad de combinaciones. Se le puede poner las frutas que más les guste, aprovechen las de estación. Inviertan solo en alguna fruta que le otorgue un color especial a la presentación. En este caso la he presentado dentro de un melón para aprovechar que en él se veía muy bonita.

Ingredientes:

2 kiwis
2 ciruelas
2 melocotones
2 peras
2 manzanas
2 platanos
2 limas
3 cucharadas de azúcar
1 melón amarillo

Preparación:

Pelar las frutas, excepto las ciruelas y cortarlas en trocitos pequeños. Colocar todo en un recipiente, agregar el azúcar y el zumo de las limas y mezclar todo muy bien.  Ahuecar el melón  y colocar la ensalada dentro.
Para que tome buen sabor es mejor dejarla en la nevera unas horas. Se le puede agregar sidra o vino blanco y le dará un sabor buenísimo.

Ensalada de atún

Ingredientes:

(para dos personas)
1 lata grande de atún
1 tomate
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 puñado de aceitunas negras
1 trozo de queso tierno
2 huevos
Crutones
Aceto balsámico
2 cucharadas de mayonesa
1 de mostaza de Dijón
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Picar el tomate, los pimientos, las aceitunas y el queso tierno, mezclarlo con la lata de atún y salar.
Prepara una vinagreta con aceite, unas gotas de aceto balsámico, la mostaza y la mayonesa. Batirlo todo muy  hasta lograr una emulsión. Incorporar la vinagreta en la ensalada.
Emplatar,  colocar por encima  una rodaja de huevo  para decorar y acompañar  con crutones.

Ensalada marina

Ingredientes:

(para dos personas)
2 tomates
250 gramos de gambas
1 lata de berberechos
Brotes frescos
Ajo y prejil
Aceite de oliva virgen extra
Aceto balsámico
Sal y pimienta

Preparación:

Poner a cocinar las gambas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sobre el final de la cocción, como a los 10 minutos, agregar ajo y perejil  picado, cocinar por un par de minutos más y  agregar la lata de berberechos e inmediatamente retirar del fuego. Esto es para que no se rompan los berberechos, sólo queremos que se mezclen con el sabor del ajo y el perejil con las gambas. Dejar enfriar.

Cortar un tomate en  rodajas pero no llegamos a cortar totalmente hasta el final del tomate para que no se desarme el mismo luego salamos, entonces nos quedará como se ve en la fotografía de arriba. Preparamos un colchón con los brotes frescos, también puede ser con lechuga. Ponemos encima el tomate y rellenamos entre las rodajas con las gambas y los berberechos. Por encima rociamos con un poquito de oliva virgen extra y de aceto balsámico.
Super sencillo, ideal para el verano, para entrante o para sorprender a alguien con la presentación, se los aseguro!!! Que lo disfruten!

Ensalada veraniega

Ingredientes:

(para 4 personas)
1 frasco de alubias blancas (porotos)
9 palitos de mar (surimis, canicamas)
150 gramos de gambas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento amarillo
1/2 cebolla
1 tomate
Unas hojas de albahaca
3 dientes de ajo
50 gramos de aceitunas negras
Aceite de oliva
Vinagre
Sal y pimienta

Preparación:

Picamos media cebolla y la cocinamos en una sartén bien caliente con un poquito de aceite de oliva y sal. Picamos los dientes de ajo y  las hojitas de albahaca y separamos 2 puñaditos. Uno se lo agregamos a la cebolla un poquito antes de que se termine de cocinar. El otro puñadito se lo agregaremos a las gambas que debemos cocinar también en una sartén con aceite de oliva y sal por aproximadamente unos 10 minutos. El ajo y la albahaca se lo vamos a incorporar siempre al final de las preparaciones  para que dé sabor sin que se nos queme.
Picamos en cuadraditos los pimientos y el tomate, al que debemos quitarle las semillas,  trozamos las aceitunas y los palitos de mar.
Incorporamos todos los ingredientes en un recipiente y los mezclamos bien, eso si, las gambas y las cebollas una vez que estén cocidas y  frías. Las alubias si son de frasco y ya están cocidas debemos enjugarlas con agua fría y escurrirlas bien. La otra opción sería cocinarlas en casa, pero todo depende del tiempo que tengamos, y la finalidad de este blog es que encuentres recetas fáciles y rápidas de hacer por eso es que te recomiendo que uses las de fresco que están super buenas.
Ahora si, preparamos una vinagreta, para esto en un recipiente pequeño colocamos aceite de oliva extra virgen, vinagre de vino, sal y pimienta y mezclamos bien con un tenedor o batidor de mano para que quede bien emulsionado. Una vez que está lista la vinagreta se la agregamos a la preparación. Lo ideal sería dejar reposar en la nevera por al menos medio día para que tome sabor.
En este caso lo he servido bien frío en un plato acompañado de unas ramitas frescas de albahaca como las que habían sido parte de la preparación  de la vinagreta y unas rodajas de pan rústico con oliva.

Qué les parece? sencillo verdad? y muy colorido! ideal para una entrada fresca de verano o como ensalada.

NOTAS DE INTERÉS: el surimi es una pasta hecha con pescado, salada y procesada de manera que puede conservarse envasada por más tiempo, en base a esta pasta o surimi se realizan alimentos como los palitos de cangrejo o las gulas. Los pescados más utilizados para hacer esta pasta son los blancos y firmes como el jurel, bacalao, abadejo, merluza, etc. Interesante verdad?

Tomates rellenos de pasta y atún

Ingredientes:

(para 2 persona)
4 tomates
250 gramos de pasta
1/2 lata de maíz
1/2 lata de guisantes con zanahorias
1 lata de atún claro
1 lata de anchoas
1 puñado de aceitunas
2 cucharadas de mayonesa
 Aceite
Sal y pimienta

Preparación:

Elegir  unos tomates parejitos, cortarles la parte de arriba y ahuecarlos, yo suelo sacarles solo las semillas pero también se les puede quitar la pulpa.
Para la ensalada de pasta, cocinar la pasta, colarla y mezclarla con las latas, es decir con el maíz, el atún, los guisantes con zanahorias y las aceitunas, luego agregarle un chorrito de aceite de oliva,  unas cucharadas de mayonesa, y salpimentar a gusto. Les quedará una ensalada como la que verán aquí en la foto.
Con esta ensalada rellenar los tomates y listo. Super fácil verdad? para presentarlos les coloque por encima  unas anchoas y unas hojitas de albahaca que les dan un toque muy especial, y ademas decoré el plato con una vinagreta de aceite de oliva, albahaca, ajo picado y vinagre de vino.

Ensalada de langostinos a la plancha y espárragos trigueros.

Ingredientes:

(para dos personas)
8 langostinos
Medio paquete de espárragos trigueros
2 tomates
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal gruesa (marina) y pimienta
Vino blanco

Preparación:

Lavar la verdura, cortar las puntas más duritas de los espárragos trigueros, como 3 cm aproximadamente  hasta que empieza la parte más tierna, si son muy gruesos los pelamos desde la yema hacia el tallo con un pelador. Calentamos una sartén o parrilla, una vez que esté bien caliente la engrasamos con un poquito de aceite de oliva, e inmediatamente colocamos los espárragos para que se cocinen y los rociamos con sal gruesa o marina,  mientras tanto picamos los dientes de ajo y  le agregamos sólo la mitad a los espárragos, la otra mitad la reservamos.
Los espárragos deben estar cocidos pero "al dente", es decir no demasiado tiernos.
Retiramos los espárragos y agregamos un poquito más de oliva y calentamos un poquito los langostinos que deben estar previamente cocidos y agregamos el resto de los ajos picados. Una vez que se hayan calentado u levantamos el fondo de cocción con un chorrito de vino blanco y movemos la sartén para que salga todo el sabor. Se pueden poner los langostinos sin calentar pero si los calentamos con el ajo tomarán un sabor genial!.
Emplatamos los espárragos, sobre ellos colocamos unos tomates cortados en tajadas, y encima ponemos los langostinos. No nos olvidemos de echarle por encima de la presentación el caldo que hemos obtenido del fondo de cocción. Si tienen en casa un poquito de prejíl, picado quedará muy bien.
Estoy segura que les encantará, se puede servir tibio, recién cocido, pero si se enfriase también quedará muy bien. Lo mejor es acompañarlo de un buen vino blanco y disfrutarlo con alguna buena compania lo hará excepcional!!!

Ensalada de Arroz con Atún

Ingredientes:


(para cuatro personas)
Arroz largo fino 500 gramos
Atún claro 3 latas
Maíz 1 lata
Guisantes y zanahorias 1 lata
Huevos 3
Mayonesa 2 cucharadas
Aceite de oliva 1 cucharadita
Sal y Pimienta
Mostaza una cucharadita.

Preparación:

Hervir el arroz en una cacerola hasta llegar al punto justo de cocción, todo dependerá de la calidad del mismo, pero aproximadamente deberá cocinarse por 15/20 minutos. Una vez que se enfríe agregarle las latas de atún, maíz, y guisantes con zanahorias. Hervir los huevos, quitarle las cáscaras, cortarlos en trocitos pequeños, y también agregarlos al resto de la preparación. Mezclar todo y añadir las 2 cucharadas de mayonesa, no agregar demasiada sal y pimienta ya que las latas ya contienen sal, y la mayonesa también otorga sabor. Para darle un toque especial adicionar una cucharadita de mostaza. Mezclar todo muy bien, si es posible colocar en la nevera para que este bien fresquito a la hora de comer. Servir como ensalada, también va muy bien acompañado de una ensalada de tomates o como relleno de los mismos o como complemento de una entrada con fiambres.

Para esta época de tanto calor va perfecto. Espero lo prueben y lo disfruten, es muy fácil.