Escabeche de verduras

Ingredientes:

Agua

Vinagre de vino blanco

7 Zanahorias

3 cebollas grandes

4 calabacines/ zucchinis

Sal

Ajo

Perejil

Pimienta negra en grano

Laurel fresco

Aceite de girasol

Frascos esterilizados

Preparación: 

Las cantidades son estimativas, depende de los productos que quieran aprovechar, en este caso tenía varias zanahorias y es de lo que hay más pero pueden poner tantas como quieran.

Lavar las verduras, cortas las zanahorias recién cosechadas en rodajas no muy finas. Les recomiendo que si son compradas les quiten las cascaras porque suelen ser más gruesas de lo normal. En este caso no fue necesario ya que la tierra no tenía ningún tipo de fertilizante. Hacer lo mismo con los calabacines y las cebollas. 

Colocar en una olla bien profunda y grande una primera capa de zanahorias  luego una  capa de cebollas, unos granos de pimienta, unas hojas de laurel fresco. Encima una capa de calabacines (zucchinis) otra de cebolla y otra de zanahorias,algunas pimientas y así hasta terminar con las verduras. Salar la preparación y colocar por cada 3 vasos de agua uno de vinagre. El líquido debe cubrir las verduras. Dejar cocinar todo a fuego medio. Cuando las verduras estén cocidas, bien al dente, no tienen que romperse, las quitamos del fuego, las colamos y las dejamos enfriar un poco. 

Hora vamos a proceder a enfrascar todo, para esto necesitamos unos frascos bien limpios. Dentro de los mismos pondremos una capa de cada verdura. Zanahorias,cebollas y calabacines. Cuando hayamos puesto las verduras ponemos unos granos de pimienta negra, una hoja de laurel, un poco de ajo y perejil picado bien fino (yo lo he procesado con el aceite, nos ahorramos trabajo y queda más fino) Luego ponemos aceite y repetimos el procedimiento hasta llenar el frasco. Es decir quedaran varias capas de verduras y entre las mismas, el aderezo de ajo y perejil,  granos de pimientas y aceite, que les darán un sabor muy bueno!

Debemos dejar macerar el escabeche antes de consumirlo al menos unas 24 o 48 hs para que tomen rico sabor las verduras. Se conserva varios días en la heladera (nevera) y sí tienen cómo sellar al vacío dura en buen estado meses!

Ahora sí a disfrutar el fruto de nuestro trabajo, se los recomiendo mucho, tiene muy buen sabor y es ideal para los picotear, que lo disfruten!

Berenjenas en escabeche

Esta receta se las traigo desde Argentina, fue allí donde la hice por primera vez y fue todo un éxito en casa, me la pasó la mamá de una amiga de la adolescencia, a ella le quedaban estupendas!
Una receta ideal para acompañar carnes o para tener siempre a mano en la nevera para hacerse una tosta.


Ingredientes:

4 Berenjenas medianas
4 dientes de ajo
Vinagre de vino blanco cantidad necesaria
Pimienta en grano
Laurel
Perejil
Aceite
Sal gruesa

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm desechando los cabos.
Colocarlas en un colador en capas, entre capa y capa poner sal gruesa. Dejar así por 1 hora para curarlas, largarán mucho líquido.
Retirar la sal.
Colocarlas en una cacerola con el vinagre y cocinarlas hasta que estén tiernas pero no hechas puré.
Retirarlas del fuego, colarlas para que eliminar el exceso de vinagre, dejar enfriar.

Colocarlas en un frasco de vidrio esterilizado, poner una capa por encima un poco de perejil y ajo picado, unas pimientas, y un chorrito de aceite. Luego otra capa de berenjenas, luego otra de condimentos y aceite, así hasta completar el frasco. Dejar por unos días en la nevera antes de consumir, de esta manera se integran bien todos los sabores.
Se pueden guardar mucho tiempo en la nevera si el frasco este bien sellado.
Una vez abierto dura una semana.
Toman un color estupendo al pasar los días. Si no les gusta mucho el vinagre pueden poner mitad vinagre y mitad agua al hervirlas.