Fideuá de mariscos

  La fideuá es un plato característico de la Comunidad Valenciana, sus ingredientes principales son el pescado, marisco y por supuesto los fideos.

Se elabora de manera similar a la  paella en un recipiente llamado paellera y en el proceso de cocción se  sustituye el arroz por fideos.

He preparado esta fideuá con un caldo Aneto, que contiene sofrito natural y un sabor tan intenso  a caldo de pescado y mariscos que nos ahorramos el paso de preparar en casa el fumet.

A continuación les dejo la receta que así presentada  quizás parezca difícil pero que con ayuda de Aneto ha resultado muy sencilla.

Ingredientes:

8/9 anillas de calamar
3 gambones
4 mejillones
20 chirlas o almejas
1 limón
300 gramos de fideos para fideuá
1 lt de caldo Aneto para fideuá
Perejil
Ajo
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Poner sobre el fuego la paellera, cuando está caliente agregamos aceite de oliva para que cubra todo el fondo, colocamos unos dientes de ajo picados, agregamos las anillas y los gambones, dejamos que se cocinen apenas unos 2 o 3 minutos de ambos lados, retiramos y reservamos.
Colocamos los fideos sobre el aceite y el jugo de cocción de los mariscos, los freímos, cuando se han dorado un poco agregamos el caldo, salamos  y movemos un poco, a partir de este momento ya no se revolverán más los fideos.
Bajamos el fuego a moderado, dejamos que comiencen a cocinar los fideos, a mitad de cocción ponemos sobre las  orillas de la paellera los mejillones y repartidas por toda a la paella ponemos las chirlas o almejas.
Sobre el final de la cocción agregamos las anillas de calamar y los gambones.
Dejamos que terminen de cocinarse bien los fideos, para ésto tiene que haberse evaporado todo el caldo y comenzar a formarse el socarrat, es decir, lo quemadito  del fondo  de la paellera, cuando comienza querer pegarse sin llegar a quemarse los fideos, retiramos y cubrimos con un paño de cocina unos minutos. Luego ponemos los limones  y el perejil para decorar y aliñar luego los fideos y mariscos.

Aprovecho esta entrada y les dejo un consejito sano, han probado los snacks saludables CASUAL FRUIT!????  Pues si no lo han hecho aún no esperen más porque son estupendos. 

Los snacks saludables CASUAL FRUIT son la alternativa perfecta para picotear entre horas, los llevas en el bolso siempre contigo y de esa manera te aseguras de consumir tu fruta diaria.

  CASUAL FRUIT utiliza una técnica de liofilización mediante la cual conservan todos los nutrientes de una fruta fresca. Al consumirlos además de no preocuparte por picotear entre horas tampoco te preocupas de engordar porque no tiene ni aceites, ni azucares añadidos, ni colorantes, ni conservantes ni gluten y además están buenísimos!!!

Seguro que ya están pensando como yo que a partir de ahora los llevaran a donde vayan!

Los encontrarán  de varios sabores, manzana, piña y frutos del bosque.
 Si quieren más información no dejen de visitar esta página web que además de información sobre éste estupendo producto tiene unos consejitos saludables que siempre  nos vienen bien. 

http://casualfruit.com/ y se pueden sumar también a la página de Facebook, http://www.facebook.com/Casualfruit yo ya lo he hecho!

Spaghettis con salsa de jamón y champiñones

Hoy más que receta les presento una salsa con olor a mediterráneo, sencilla, que comemos mucho en casa, es simple tiene  pocos ingredientes y un sabor exquisito. Les dejo la  idea para aquellos que les gustan  las pastas. Lo ideal es acompañar este tipo de pasta  con un buen vino blanco.

Ingredientes:

2 dientes de ajo
1 bandeja de champiñones frescos
4 tomates secos
150 gms de jamón en cubitos
Un puñado de cebollino
200 ml de nata
1/2 vaso de vino blanco

1 paquete de spaghettis( 500gms)

Preparación:

En una sartén sofreir el ajo picado con los tomates secos también picados, una vez que comienzan a dorarse agregamos el jamón, luego incorporamos los champiñones en rodajas finas, mover la sartén, salpimentar, agregar medio vaso de vino blanco, esperar que se evapore el alcohol. Luego incorporar la nata y dejar que se caliente.
Cocinar los spaghettis según indicaciones del fabricante, una vez listos colarlos, emplatar y sobre ellos la salsa recién hecha. Terminar la presentación con cebollino picado.

En la botellita que se ve en la fotografía hay aceite de oliva, guindillas, una ramita de romero y un poco de perejil deshidratado. Es una alternativa excelente para los que disfrutan del picante, un complemento genial para acompañar pizzas, pasta o carnes. Un chorrito cuando emplatamos realza muchísimo cualquier comida.

Wickel Nudel (Wickel Klees) con estofado

Esta receta es del libro La gastronomía de los Alemanes del Volga, una recopilación de las recetas de los descendientes de alemanes que viven actualmente en Argentina. En el post que publiqué sobre la Torta 80 golpes o Achtzig Schlag  encontraran más información al respecto. Como les prometí iré haciendo todas las recetas que pueda de este libro ya que se relacionan mucho con las tradiciones de la ciudad donde nací Coronel Suárez. Espero les gusté, es una comida deliciosa, super completa, los rollitos son simplemente geniales, se cocinan con el vapor del estofado  lo que les otorga una textura suave y esponjosa. El estofado complementa estupendamente este plato con un sabor único.

Ingredientes para la masa:

(para 4/5 personas)

1/2 kg de harina
2 cucharadas de levadura (yo usé Levadura Royal)
1 pizca de sal
1 huevo
Leche

Preparación de la masa:

Colocar en un  bol la harina, la sal, el huevo y la levadura. Ayudarnos con la leche para  unir la masa. Amasar todo hasta que quede un bollo blando.
Dejar reposar por 15 minutos. Estirar con un palote de cocina, que quede de un cm de ancho aproximadamente, espolvorear con harina, y untar con aceite, enrollar y cortar trozos de 4 o 5 cm aproximadamente.
Colocar los rollitos sobre un estofado de carne y verduras que no sea muy líquido ya que la masa se tiene que cocinar al vapor. Si el estofado es muy liquido retirar un poco del mismo, colocar los rollitos y tapar. Se cocina sin quitar la tapa por 20 minutos a fuego muy bajo.
Se sirven acompañados del estofado.

Para el estofado de verdudas y carne.


Ingredientes del estofado:

(para acompañar los Wickel Nudel)
500 gramos de carne de ternera en cubos
4 dientes de ajo
1 cebolla grande
Pimientos de los tres colores
2 zanahorias chicas
3 patatas medianas

                

1  trozo de repollo blanco
1 Lata de tomate triturado 

Orégano

2 cucharadas de pimentón dulce

Pimienta blanca molida

Sal

Aceite

Caldo de carne

Laurel 3 hojitas

Preparación del estofado:

Colocar en una cacerola bien caliente un poco de aceite para cubrir el fondo de la misma, incorporar la carne cortada en cubos pequeños, se debe dorar bien de los dos lados. Cuando vemos que la carne está dorada agregamos el ajo picado. Removemos bien, dejamos que se cocine unos minutos, siempre a fuego bien fuerte. Agregamos la cebolla picada y dejamos que se trasparente, salamos. Cuando comienza a cocinarse incorporamos los pimientos picados, el repollo y la zanahoria cortada en cubos pequeños, .
Agregamos pimentón y  rectificamos sal, añadimos orégano (a gusto).  Dejamos que se cocine unos minutos. Bajamos el fuego a temperatura media. Ponemos las patatas en cubos, añadimos la lata de tomate triturado, la pimienta, el laurel y el caldo y dejamos que todo se cocine hasta que las patatas estén al dente. Esto será aproximadamente unos 20 minutos. Cuando esta cocido podemos quitar el caldo dejando la carne y las verduras con sólo un poco de caldo e incorporar los rollitos para que se cocinen con el vapor del mismo.


Con esta receta me presento en el concurso de gastronomía internacional que organiza Apicius en su blog La cocina paso a paso, aquí puedes ver las bases. Quienes patrocinan el concurso son:

In-Domo Diseño Interiores,  Kuchen House, Artepan, La Cocina de Plágaro, Oh!Menaje, El Taller de las Tradiciones, San Ignacio, Marvi Rótulos- Placas conmemorativas.

Fideos de arroz con salsa de pollo y verduras (bonus)

No me atrevo a ponerle de nombre a este plato comida china, ni wok. Porque la verdad es que yo lo hago en la sartén y sigo el ritmo de cocina que me sienta bien a mi. La receta original, si es que la hay, tiene otros ritmos de cocina. Esta es una humilde adaptación de todo lo que he visto o leído de recetas hechas con fideos chinos y wok. Los ingredientes son los que adoramos en casa. Hechos de esta manera guardan mucho más sabor las verduras y seguramente más vitaminas. Espero les guste.

Ingredientes:

1 paquete de fideos de arroz
2 pechugas de pollo
1 puñado de judías verdes
Pimientos de tres colores
1 cebolleta
1 zanahoria
Salsa de soja
Perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Azúcar

Preparación:

Hervir los fideos de arroz en agua caliente hasta que estén a punto.
En un wok o sartén bien grande, cocinar los vegetales previamente cortados en tiras de tamaño similar, tiene que quedar al dente, no muy cocidos. Quitarlos del wok y reservar.
Colocar un poco de aceite y dorar el pollo, que quede sellado para poder incorporar luego las verduras e integrar sabores. Agregar los vegetales, mover todo, incorporar  una cucharada grande de salsa de soja, un poco de sal y azúcar en cantidades iguales.
Agregar los fideos y mezclarlos con los vegetales y el pollo.
Servir con perejil picado por encima.

Quiero aprovechar este post para agradecer unos regalos y premios que me han dado estos días y que no he tenido tiempo de mencionar  antes en el blog.

Este es de Myriam,  Recetario Spanglish para mis Hijos,  una persona estupenda, innovadora, emprendedora, que tiene un blog lleno de cosas interesantes, GRACIAS MYRIAM por tu regalazo, por acordarte de mi!

Este es de  Sofíaaurora, Mil Ideas Mil Projectos, también una persona excelente, que se nota que siempre está pendiente de todos los detalles, tiene unas recetas estupendas, bien explicadas y llenas de cariño. MUCHAS GRACIAS SOFI !!!

Este es de Trini Altea, me lo han  dado ayer y es de un blog que no conocía, pero que muchos de ustedes por lo que visto si conocen, tiene unas recetas muy buenas, muchas de ellas muy tradicionales de la cocina española y me han gustado muchísimo. MUCHAS GARCIAS TRINI!!!

También aprovecho y le agradezco a Sory del blog Mandil y Perejil que ha hecho un pan que hice, el Pan de Arroz, que por cierto es  sacado de  una  receta de Myriam, y le ha quedado fantástico!!! pasen a conocer su blog que es hermoso, tiene unas recetas muy buenas y un excelente gusto para la decoración.

                        MUCHAS GRACIAS A TODAS SON UNAS GENIAS DE LA                    COCINA!!!!

Lasaña tricolor

Mi Garfield que se llama Fedor también adora la Lasaña.

Con esta receta quiero participar en el concurso del blog Cocinando con  Manu Catman, un blog buenísimo que descubrí hace muy poco, pero que me alegró mucho  conocer ya que tiene unas recetas muy lindas y bien presentadas. Por si no lo conocen y quieren participar en el concurso aquí les dejo el link, tienen tiempo hasta el 30 de Septiembre.

El concurso va de recetas que se relacionen con gatos y como a mi  me gustan mucho los gatos les dejo la foto de mi gato Fedor que se ha quedado en Argentina, porque aquí vivimos en  un piso y él adora su libertad. Es muy guapo verdad?

Y como es un concurso de recetas relacionadas con gatos no quiero perder la oportunidad de mostrarles esta fotografía que he tomado aquí en España,  no tiene mucha calidad de imagen pero es muy simpática, la he sacado desde la ventada de un piso que da a una casa abandonada en donde viven muchos gatos, era un día de mucho frío y los mininos hacían lo que podían para entrar en calor...

Ahora sí la receta:

Ingredientes:


200 gramos placas precocidas para la lasaña
400 gramos de espinacas congeladas
100 gramos de jamón york
100 gramos de queso tierno
1 pechuga de pollo
500 cc de salsa boloñesa
50 gramos de queso parmesano
Sal a gusto

Preparación:

Poner en agua caliente por 10 minutos las placas para lasaña según indicaciones del fabricante.
Poner a hervir en una cacerola la pechuga de pollo, salar.
Poner a hervir en agua las espinacas congeladas, salar.

Calentar la salsa boloñesa en el fuego. Les cuento que yo he usado una salsa que ya  tenía preparada con antelación , pero si quieren pueden usar alguna lata o frasco de salsas preparadas.

Una vez que la pechuga este cocida retirarla de fuego y cortarla en tiritas.

Cuando las espinacas se hayan descongelado colarlas y si fuera necesario picarlas
Colocar en una fuente para horno una primera fila de placas ya humedecidas.
Por encima colocar el pollo trozado, rociar con un poco de la salsa y cubrir con una capa de placas de lasaña.
Luego poner una capa de espinacas y rociar con salsa, cubrir con otra capa de placas.
Ahora poner una capa de jamón y queso y cubrir con las placas.
Intercalar rellenos y capas hasta que se acaben las placas, yo he puesto doble relleno de espinacas y pollo y uno solo de jamón y queso.
Por encima de las capas poner la salsa boloñesa y echar queso parmesano
Meter en una fuente a baño maría, introducir en un horno precalentado a 180 grados hasta que se gratine el queso.

Ensalada de pasta y lentejas

Un plato muy nutritivo y una ecxelente opción para quienes no coman carne. Puede comerse tibio o frío es por eso que lo he llamado ensalada.

Ingredientes:                                              

250 gramos de pasta               

1 calabacín
1 frasco de lentejas
1 pimiento rojo
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 tomate
Aceite de oliva
Queso cremoso
Queso rallado
Sal y pimienta

Preparación:

Hervir la pasta hasta que este al dente.
Picar el calabacín, el pimiento,  los dientes de ajo y la cebolla. En una sartén caliente echar un chorro de aceite de oliva y cocinar el calabacín y el pimiento, salar. Una vez que estén cocidos pero no totalmente blandos quitar de la sartén y reservar, en la mima sartén sofreír la cebolla y una vez que esté cocida agregar el ajo picadito, luego incorporar el frasco de lentejas, salar e inmediatamente apagar el fuego.
Pelar el tomate y quitarle las semillas, cortarlo en cubos, colocarlo en un recipiente e incorporar el resto de los ingredientes ya cocidos, las lentejas con las cebollas y el calabacín con el pimiento, mezclar todo muy bien, agregar sal si fuera necesario y  un poco de pimienta. Finalmente incorporar el queso cremoso y el rallado.

Que bueno, llueve sobre Madrid!!!

Cintas de espinaca con salsa roja y albóndigas

Para este fin de semana algo muy acorde, pasta!!! Les cuento que en Argentina es muy común que los fines de semana en las casas se junte la familia a comer pasta, si, no me digan nada....ustedes están pensando pero cómo y el asado, la parrillada? La verdad es que el asado no podemos dejarlo de lado pero en muchas casas, y no me atrevo a decir la mayoría, pero casi, se come pasta los fines de semana, sobre todo en los meses de frío. Ravioles, lasagna, talllarines, espaguetis, sorrentinos, o hasta pizza, es más común que el asado, qué argentino no queda un sábado a la noche a comer pizza en casa de amigos?.... Cuando hablo de esto me refiero a las costumbres de la provincia de Buenos Aires, aunque estoy segura que pasa en muchas otras provincias también. Esto se debe a la ascendencia Italiana que tenemos muchos argentinos, dentro de los cuales me incluyo. Aunque en mi caso es un mix, soy un crisol de razas. Tengo ascendencia, italiana y alemana, pero soy nacida en Argentina. Y de lo que no tenía que era español lo vine a buscar, y acá estoy. Pero no me quiero seguir enrollando con esto, que esto es un blog de cocina!!! a la receta.

Ingredientes:

(para 4 personas)
500 gramos de pasta seca
1 cebolla grande
Pimientos de tres colores, medio de cada uno
Ajo
Albahaca
Una lata de tomate triturado
500 gramos de carne picada
2 huevos
Harina
Aceite
Orégano, pimentón dulce y azúcar una pizca
Sal y pimienta

Preparación:

Para la salsa, picar la cebolla y dorarla en una sartén con un chorrito de aceite, puede ser de oliva o de girasol, mientras se cocina picar los pimientos y agregarlos a la preparación, una vez que estén cocidos agregarle una lata de tomate triturado y continuar cocinando por 5 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar un ratito. Una vez que está un poco frío colocar la preparación en una procesadora eléctrica, (también puede no procesarse la preparación si prefieren una textura menos uniforme), agregar la albahaca, una cucharadita de pimentón dulce, una pizca de azúcar, una pizca de orégano y salpimentar a gusto, luego procesar todo muy bien, volver a colocar en la cacerola y continuar cocinando a fuego muy lento. Una vez que tengamos hechas y selladas las albóndigas las incorporamos en la preparación para terminar de cocinarlas  dentro de la salsa.

Para las albóndigas, colocar en un bol la carne picada, los huevos, salpimentar a gusto, y agregar ajo y perejil picado.
CONSEJO: En la foto que verán a continuación podrán observar que el ajo y el perejil tienen una textura muy cremosa, esto es porque cuando suelo comprar perejil lo proceso junto con ajo y oliva y lo guardo en frasquitos en la nevera así me dura por más tiempo.
Mezclar todos los ingredientes y agregar harina hasta lograr una pasta que pueda trabajarse bien para formar unas bolas. Éstas las pasaremos luego por un plato con harina, y las sellaremos por todos lados en aceite que puede ser de oliva o girasol. Una vez doradas y sin necesidad de que estén completamente hechas por dentro las metemos en la salsa para que terminen de cocinarse.
Para cocinar la pasta seguir las instrucciones del fabricante, pero seguramente deberán hervirla por aproximadamente 15 minutos hasta que esté en su punto justo. En este caso he elegido unas cintas de nido a la espinaca. Pero existen muchas opciones que van muy bien con esta salsa, por ejemplo los espaguetis o los tallarines, ya sean frescos o secos.

Una vez que la pasta esta lista emplatar o colocar en una fuente con un poco de aceite de oliva y la salsa por encima, no se olviden de ponerle un poco de queso rayado que le da un toque genial, y que tal si lo comemos en buena compañia y en una BELLA NOTTE...