Magdalenas de azafrán y semillas de chía

Me he aficionado mucho al mundo de las magdalenas, una vez que le encuentras el punto ya no paras. Son bonitas, tienen una presentación individual muy práctica que te permite trasportarlas sin complicaciones y encima puedes hacerlas de infinidad de sabores.

Hoy unas magdalenas tan originales como ricas!

Estas delicias están hechas con semillas de chía y azafrán. El azafrán les otorga un toque de color y aroma delicioso y las semillas de chía una textura crujiente y distinguida.

Para quienes no lo sepan les cuento que la chía, (Salvia hispánica) es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas; junto con el lino (Linum usitatissimum), es una de las especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3 conocidas hasta 2006. Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas, que se utilizan molidas como alimento. 

El azafrán que he utilizado en esta ocasión ha sido el distinguido azafrán de  The Saffron Company, una empresa alicantina fundada en el 1874.

 Para quienes no lo sepan lo que consumimos de la flor del azafrán son los estigmas, esos pistilos rojos que se aprecian en la fotografía,  su recolección y posterior separación  es una labor muy compleja que se realiza integramente a mano. 

Ingredientes:
(para 24 magdalenas)

3 huevos
1 taza de azúcar
3/4 taza de aceite
1 yogur natural Delicatessen la Ermita
2 tazas de harina  Félix Saiz
1/2 sobre de polvo leudante
Zumo y rayadura de 1/2 limón
3 cucharadas de semillas de chía Int-Salim
1 pizca de hebras de azafrán The Saffron Company
Cápsulas de papel para magdalenas

Preparación:

Colocar en un recipiente las hebras de azafrán y una cucharada de azúcar, con la misma cuchara y valiéndonos de la textura arenosa de el azúcar aplastamos bien las hebras para triturarlas lo máximo que podamos.
Luego agregamos los huevos y el resto del azúcar, con un batidor de varillas eléctrico batimos bien todo durante unos minutos. Luego incorporamos el aceite y continuamos batiendo unos minutos más. Añadimos el zumo, la rayadura de medio limón y  mezclamos todo muy bien.

Posteriormente incorporamos el yogur, revolvemos bien y ahora sí empezamos a incorporar la harina poco a poco y de manera envolvente. A medida que vamos incorporando ésta también añadimos el polvo leudante y las semillas de chía.
Una vez que obtenemos una mezcla homogénea y cremosa la metemos en una manga pastelera y procedemos a rellenar las cápsulas de papel un poco más de la mitad. Éstas las tendremos que meter luego dentro de los moldes de acero o silicóna que llevaremos a horno precalentado a 180 grados durante unos 20/30 minutos.
Si lo desean pueden poner algunas hebras de azafrán por encima de las magdalenas para decorar y aromatizar aún más las mismas.

Espero que les gusten y se animen a prepararlas porque aunque resulten muy diferentes el aroma es suave y la textura es deliciosa.

Muffins de limón

Estos muffins de limón han gustado y mucho, muchísimoooo. No son tan empalagosos como para algunos puede ser un cupcake ni son tan sosos como para otros puede ser una magdalena.  Pero a la vez tienen un poco de ambos. Si les gustan los cítricos en los bizcochos seguro que se quedan encantados con estas bellezas.

Les cuento que para prepararlos me inspire en la super conocida receta del bizcocho de yogur pero en lugar de yogur usé unas Delicatessen Delimón de la empresa  Delicatessen La Ermita - La Ermita de San Pedro. Por suerte me contuve y se las pude poner al bizcocho, no sin antes meterle un cucharazo dentro para probar el sabor, están tan pero tan buenas que he tenido que poner lo mejor de mí para poder contenerme.
Por eso es que les recomiendo estos productos, porque además de probar estos yogures de limón probé otros de los lácteos de esta marca y están todos buenísmos, un sabor muy artesanal igual que la presentación y el envasado, muy bien logradas las texturas del producto, de esas que hacen que disfrute nuestro paladar.

Si les apetece probar estas delicias no duden en ponerse en contacto con esta página web: http://www.delicatessenlaermita.com/

Ingredientes:

3 huevos medianos

1 taza de azúcar

3/4 taza de aceite de girasol

2 envases de Delicatessen Delimón La Ermita

(en su defecto 1 o 2 yogures de limón tipo griego)

Zumo de medio limón

Rayadura de 1 limón

2 tazas de harina Casa Colgadas Félix Saiz

1/2 sobre de leudante en polvo (Royal)

Para el glaseado:

Zumo de medio limón 

Cantidad necesaria de azúcar glass

Chocolate rayado y cascaritas de limón para decorar

Preparación:

Colocar en un bol los huevos con el azúcar y batir todo hasta blanquear la preparación. Todo esto con un batidor eléctrico es mucho mejor. Si los ingredientes que vamos a usar están fuera de la nevera unas horas antes de usarlos es mucho  mejor. 

Luego agregamos el aceite y seguimos batiendo, una vez que esté todo bien mezclado agregamos los yogures de limón, en este caso dos pero también pueden poner uno sólo. 

Al final nos tiene que quedar con una textura más bien líquida con lo cual si no es suficiente la cantidad de yogur o este es muy espeso se le puede incorporar un poco de leche a la preparación.

Agregar luego el zumo de limón, la rayadura de este y poco a poco ir echando la harina y el polvo leudante. Mezclar todo de manera envolvente, en esta instancia con una espátula es mejor.

Luego colocar la preparación dentro de los moldes de papel. Dejarlos reposar unos minutos para que se asiente y ponerlos luego dentro de los moldes de silicóna. 

Sólo tenemos que llenar 3/4 parte de los moldes.
Nos podemos valer de una manga para llenarlos mejor, igualmente se pueden llenar con una cuchara.

Los llevamos a horno precalentado a 180 grados sobre una fuente o placa para horno y los dejamos  durante 20/30 minutos a fuego medio.

Si  no estamos seguros de que están listos los pinchamos con un palillo y si el mismo sale limpio es que lo están.

No dejamos que se nos cocinen demasiado porque arruinaremos la textura esponjosa y suave que tienen.

Para el glaseado tenemos que poner en  un recipiente el zumo de medio limón y con batidor de varillas manual vamos mezclando poco a poco con el azúcar glass hasta lograr la textura deseada. En este caso prefería una textura algo líquida porque si la preparaba muy espesa quedaría demasiado empalagoso.

También les he puesto un poco de chocolate rayado y unas cascaritas de limón para decorar.

Bizcocho marmolado de naranja y chocolate

He estado un poco desconectada del blog estos días, espero poder ponerme al día con las visitas por los blogs y los comentarios este fin de semana.

Hoy les traigo una receta de un bizcocho perfecto para desayunar, tiene el contraste ideal entre naranja y chocolate, sabores que se complementan de maravilla.

Para preparar este bizcocho he utilizado las deliciosas naranjas Ribera del Júcar.

En esta época en Ribera del Júncar  se encuentran recolectando las naranjas Valencia Late, indicadas especialmente para zumo por su gran contenido en jugo y su tamaño mediano. 

Si desean realizar un pedido se pueden poner en contacto con esta empresa a través de su página de Internet http://www.naranjasriberadeljucar.com/ y en 24 hs tendrán en su casa las naranjas recién recolectadas.

Ingredientes:

3 huevos
1 taza de azúcar
125 gramos de mantequilla
1 naranja (piel y pulpa) Ribera del Júcar
2 tazas de harina
1/2 sobre de polvo leudante
1/2 taza de leche
100 gramos de chocolate negro
40 gramos de chocolate para taza Benavent 

Preparación:

Colocar en un bol los tres huevos y batirlos junto con el azúcar hasta que la mezcla tome un color blanquecino, agregar la mantequilla, la cual tenemos que dejar fuera de la nevera unas horas antes de usarla para que se ablande y tenga una textura pomada, continuar batiendo todo hasta lograr una mezcla homogénea. Todo esto es mejor hacerlo con algún batidor eléctrico. 
Rayamos la piel de una naranja bien lavada y la incorporamos en la mezcla. A la misma naranja le quitamos la parte blanca de la piel, que es la más amarga, dejando sólo la pulpa,  luego la procesamos bien para luego incorporarla también en la preparación.

Agregamos la harina  poco a poco y con una espátula, de manera envolvente, vamos mezclando, junto con ésta también echamos la levadura en polvo. Para que la mezcla sea más líquida y más fácil de manejar vamos añadiendo a la masa  la leche. 
Una vez que logramos una textura blanda, pero no líquida,  dividimos en partes la mezcla una de las dos partes tiene que tener menos cantidad, a la que tiene más cantidad le incorporamos el chocolate negro previamente derretido en microondas o a baño maría y también el sobre de chocolate en polvo para taza. Si no tienen chocolate en polvo se puede poner sólo el chocolate de tableta  pero tendrían que poner un poco más de 100 gramos. Lo mismo sucede si no tienen chocolate en tableta, ya que se puede reemplazar  por cacao en polvo.
En un molde rectangular para budín ponemos en el fondo y los bordes un trozo de papel para que durante la cocción el bizcocho no se nos pegue. Luego ponemos un poco de la mezcla blanca y sobre ella toda la mezcla que contiene chocolate, encima el resto de la mezcla blanca.
Metemos a continuación en un horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos aproximadamente o hasta que este listo.

Para poder secar las naranjas y que queden como las que se ven decorando el bizcocho de las fotografías sólo tienen que cortar rodajas  de naranjas bien parejas y lo más finitas que puedan, luego ponerlas a secar al sol sobre un papel de los que usamos para el horno, las dejamos hasta que estén bien duritas y las podemos usar para decorar bolsitas de popurrí, para perfumar los placares, para centros florales, para decorar platos de cocina o para lo que se les ocurra, ya que quedan muy bonitas, también lo pueden hacer con otros cítricos.

Espero que les guste este bizcocho tan rico y contrastante tanto en sabores como en colores, casi como la vida misma, que tengan un bonito fin de semana!!!

Bizcocho de avena y manzana

Esta receta la he sacado del libro la  La Gastronomía de los Alemanes del Volga del que ya les he comentado en otras entradas, porque les había prometido que realizaría otras recetas de ese libro ya que a muchos de mis lectores les resultaron interesantes y porque este blog es un recetario personal que compendia las recetas de mi familia, las que tienen mucho éxito en mi mesa, aquellas que encuentro interesantes en la web y por supuesto mis inventos en la cocina! ;)

Particularmente a mi todas las recetas que contengan manzanas me interesan, desde siempre me gustan los bizcochos con manzana y en este caso ésta ha sido todo un acierto, lo que sí yo he cambiado algunas cosas de la receta original, he puesto 3 huevos ya que los que  vienen ahora  no son como  los de antes... y he usado azúcar de caña o morena porque me pareció que quedaría muy bien en combinación con la avena, no he usado esencia de vainilla  porque quería respetar el sabor de la avena y el del azúcar de caña.
Además por no alterar el sabor de las maravillosas manzanas Golden Delicious Marlene. Les cuento algunas cositas de los productos Marlene,  estos se han convertido en una de las marcas-símbolo de la fruta por excelencia  procedente de Südtirol, así como la primera marca Italiana en producción y variedades ofrecidas de manzanas: dulce y jugosas, rojas, amarillas o verdes.
Particularmente estas que yo he tenido el gusto de probar son estupendas, con un grado de azúcar ideal,  es perfecta para consumir sola, pero ideal para tartas y pasteles. Su pulpa es jugosa, fina, crujiente y compacta. Su sabor es ligeramente ácido y es muy aromática. Que más decirles, la manzana perfecta!

Ingredientes:

80 gramos de mantequilla Imperial
3 huevos
1 taza de azúcar integral de caña Eco Salim
1/2 taza de avena integral Eco Salim
1 taza de harina
2 cucharaditas de leudante en polvo (tipo Royal)
3 cucharadas de leche
2 manzanas Golden Delicius Malene

Azúcar  de caña integral extra para poner sobre las manzanas

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar unos minutos hasta integrar bien, añadir la mantequilla a temperatura ambiente, tiene que estar bien blanda, continuar batiendo.
Incorporar las dos cucharadas de avena y la harina poco a poco, para poder mezclar nos ayudamos con la leche.
Tenemos que lograr una mezcla homogénea, no muy líquida. La colocamos en una fuente previamente engrasada y enharinada, en este caso  he usado una fuente rectangular.
Cortamos las manzanas en rodajas. Las ponemos sobre la mezcla de manera decorativa. Luego espolvoreamos con bastante azúcar hasta cubrir las manzanas.

Metemos la fuente en el horno precalentado a 180-200 grados durante unos 40 minutos, todo dependerá de cada horno. Para saber si esta lista pinchamos en el medio con un palillo de madera, si sale limpio es que ya está lista.
Dejamos enfriar y disfrutamos del sabor tibio del bizcocho y un poco de crema fresca por encima.

A quienes les gusten los sabores integrales y las manzanas no dejen de probar este super bizcocho porque les encantará!

Muffins de chocolate con pepitas de chocolate blanco

Hoy les dejo este recetín super fácil de realizar, con pocos ingredientes, y además les aseguro que es de esas recetas que siempre salen bien.

Un clásico que todos debemos tener en nuestro recetario.

Para que les queden bien tiernitos y esponjosos les recomiendo que usen una buena mantequilla de calidad como la mantequilla Imperial  de esta manera se aseguran de que les quedan estupendos!!!!

Esta mantequilla de la empresa Mantequera Tineo es una autentica delicia, esta realizada mediante un proceso artesanal que conserva todo el sabor y color de la verdadera mantequilla. 

Para su producción se utiliza la leche de vaca procedente de las más selectas ganaderías Asturianas.

 Estas características la hacen única y nos permiten disfrutar de un sabor natural y exquisito.

Ingredientes:

(para aproximadamente 24 muffins)
3 huevos
1 taza de azúcar
125 gramos de mantequilla Imperial
200 gramos de chocolate en tableta al 70 %
100 gramos de chocolate blanco
2 tazas de harina Santa Rita especial para bizcochos y magdalenas
3/4 taza de leche
Cápsulas de papel para magdalenas

Preparación:

Colocar en un bol los tres huevos y batirlos junto con el azúcar hasta que la mezcla tome un color blanquecino, agregar el mantequilla que tenemos que dejarla fuera de la nevera unas horas antes de usarla para que se ablande y tenga una textura pomada, continuar batiendo todo hasta lograr una mezcla homogénea. Todo esto es mejor hacerlo con algún batidor eléctrico.

Luego incorporar la harina y con una espátula de manera envolvente, ir mezclando. Para que la mezcla sea más líquida y más fácil de manejar vamos agregando también la leche. Una vez que logramos una textura blanda, pero no líquida, empezamos a incorporar el chocolate negro previamente derretido en microondas o a baño maría. Una vez que el color es parejo echamos dentro el chocolate blanco picado en cubos muy pequeños.

En una placa para horno colocamos las cápsulas de los cupcakes dentro de los moldes que tengamos, ya sean de silicona o de metal. Solo rellenaremos las 3/4 partes de los mismos y los llevamos a horno moderado, unos 180 grados durante 20 minutos.
Lo importante es cocinarlos lentamente y no rellenarlos demasiado para que no se desborden.
Luego los retiramos del horno y los ponemos sobre una rejilla para que se enfríen.

Les aseguro que quedan muy tiernitos y esponjosos! Espero que los prueben y los disfruten tanto como nosotros en casa.

Bizcocho de café en salsa tiramisú

Hoy les traigo una recetita práctica y que tiene varias aplicaciones, es un bizcocho de café que puede comerse sólo, para acompañar una merienda, un desayuno, o bien puede servirse como postre, es una delicia, ideal para los amantes del café (como YO jiji). La salsa la he llamado tiramisú porque es que ha eso tiene sabor!

Lo he preparado con DIBARcafé , un café delicioso y lleno de sabor, de esos que te inundan la casa, y si lo preparas por la mañana te despiertas de buen humor,altamente recomendable!

Les dejo la receta, espero que la disfruten tanto como lo hemos hecho nosotros en casa:

Ingredientes:

Para el bizcocho:
2 huevos
1 taza de azúcar
3/4 taza de aceite de girasol
2 tazas de harina Santa Rita especial para bizcochos y magdalenas
1/2 taza de Café Expresso DIBARcafé

Para la salsa:
100 ml de nata (crema)
100 grs de queso cremoso tipo Philadelphia
1/2 taza de café Expresso DIBARcafé
100 grs de azúcar glass (impalpable) aprox

Preparación:

Mezclar en un bol con batidor eléctrico los huevos con el azúcar hasta lograr una mezcla blanquecina agregar el aceite y continuar mezclando, incorporar poco a poco la harina y comenzar a mezclar con espátula. A medida que agregamos la harina vamos agregando el café para hacer la preparación más blanda. Tiene que quedarnos una mezcla homogénea y sin grumos, más líquida que lo que nos quedaría un bizcocho normal.
Colocamos en una fuente para horno plana y rectangular. De manera que luego podamos cortar en cuadraditos el bizcocho. Lo metemos al horno durante 20 minutos aproximadamente a 200 grados.
Lo retiramos del horno lo dejamos enfriar y lo cortamos.
Para hacer la salsa colocamos en un bol la nata, no tiene que ser de las que se montan fácilmente, nos sirve con una líquida, agregamos azúcar glass, aproximadamente unos 100 gramos y mezclamos con  batidor eléctrico, incorporamos poco a poco el café. Si nos gusta más dulce podemos echar más azúcar.
Emplatamos los cuadraditos de café y sobre ellos la salsa, podemos terminar la decoración del plato con unos cereales de chocolate como en este caso.

Les cuento que desde la página de Facebook Dulce y Danza están organizando un sorteo divertido  y original en el que quiero participar con esta receta. Para poder participar en el mismo hay que realizar una receta inspirada en un tipo de baile o un bailarín, la verdad es que si bien desde un principio he querido participar a mi no me ha sido muy fácil elegir en que inspirarme, pero resulta que cuando realizaba esta receta me acordé muchísimo de la canción de Juan Luis Guerra Ojalá que llueva café, y me hizo  pensar con su letra en los cafeteros, en Colombia, en Brasil y en muchos otros países de latinoamerica dónde la cosecha del café es el sustento diario de las familias. Y realicé una búsqueda en Internet encontrándome con la grata sorpresa de que existe una danza tradicional de las zonas cafeteras del amazonas en la que se representa el esfuerzo de hombres y mujeres para la preparación de la tierra, la siembra y la cosecha del café. Para quienes les interese el tema hay algo más de información en este sitio. Y en este otro sitio en que se hace referencia a las "chapoleras", las mujeres que iban a la cosecha del café.
Espero les guste este pequeño aporte al concurso, que si bien no es la típica danza clásica que todos conocemos no deja de ser una hermosa danza que de alguna manera representa el sentir de muchos pueblos latinoamericanos, su trabajo y su contribución con la cosecha de un producto que consumimos muchos de nosotros diariamente.
La hermosa imagen que se ve a continuación la he sacado de un portal de Internet al que pueden acceder haciendo click sobre la misma.

Y... Ojalá que llueva café!!!

Les apetece un trocito??? Que tengan una linda semana!

Magdalenas con dulce de leche

Hoy les dejo esta receta super fácil, se hace con la masa básica de un bizcocho normal y dulce de leche, en Argentina son muy comunes y las venden envasadas como aquí las magdalenas normales. Ideales para acompañar con un café o te y si se animan con unos ricos mates. En alguna de mis próximas entradas a los que no lo sepan les contaré un poco más de que se trata esto del MATE. Por ahora les dejo  la receta de estas magdalenas rellenas que no se pueden perder.

Ingredientes:

1 taza de azúcar
3 huevos grandes
120 gramos de mantequilla
2 tazas de harina
1/3 de taza de leche aprox
1 sobre de levadura en polvo
Rayadura de 1/2 limón
Dulce de leche para el relleno
Azúcar glass para espolvorear

Preparación:

Colocamos en un bol los huevos y el azúcar y batimos todo con un batidor eléctrico hasta que comience a blanquearse la preparación. Luego agregamos la mantequilla derretida. Ésta se puede derretir en el microondas o a baño maría pero lo mejor es dejar que se derrita a temperatura ambiente.
Mezclar bien todos los ingredientes, incorporar las tazas de harina, el leudante, la rayadura de limón (también pueden usar un poquito de esencia de vainilla). Mezclar todo con una cuchara o espátula de manera envolvente y ayudándonos con la leche para que no se nos formen grumos y quede con una textura blanda.
Si es necesario agregamos un poco más de leche, tiene que quedar con una textura espesa, que no sea líquida.
Precalentamos el horno a 200 grados, preparamos los moldes de magdalenas, en este caso usé unos de silicona.
Rellenamos con una cucharita pequeña hasta la mitad con la mezcla y luego ponemos una cucharadita de dulce de leche, si son muy golosos dos. Luego completamos con la mezcla pero sin llegar a los bordes del molde porque la masa subirá.
Cocinamos en el horno a 180 grados aproximadamente por unos 15 minutos.
Estar atentos porque se hacen muy rápido y queremos que nos queden tiernos.
Cuando los sacamos del horno los podemos espolvorear con azúcar impalpable.

Biscuits con pepitas de chocolate

Ingredientes:

3 huevos
1 taza de azúcar
200 gramos de mantequilla
2 tazas de harina
1/2 taza de leche
1/2 tableta de chocolate

Preparación:
En primer lugar, cubrimos el molde con una capa de mantequilla y enharinamos. También podemos ponerle papel de cocina en la base y con eso nos bastará para que no se pegue.
Encendemos el horno y lo pre calentamos a 200 grados mientras hacemos la preparación del bizcocho.
Para la preparación del bizcocho, colocar en un recipiente los huevos y el azúcar y batimos con una batidora hasta que quede bien integrado, agregar la mantequilla, ésta tiene que estar blanda, si la acaban de sacar de la nevera, derretirla en el microondas durante 15 segundos.  Ahora  vamos a incorporar las 2 tazas de harina, el chocolate bien picado y ralladura de un limón o un chorrito de esencia de vainilla y con una cuchara o espátula vamos  mezclando todo de manera envolvente, nos vamos ayudando con la leche para que quede todo bien integrado y sin grumos.
Luego ponemos la preparación en el molde que hemos untado con mantequilla y lo colocamos en horno a 160 grados durante aproximadamente una hora.
Una vez que este listo lo sacamos y dejamos enfriar. Para saber si el punto de cocción esta justo introducimos un palillo y si este sale limpio quiere decir que esta hecho. No conviene abrir el horno durante la cocción.
Yo he utilizado un molde redondo que era lo que tenía en ese momento pero lo ideal para esta preparación sería usar uno cuadrado. Una vez que este frío, cortar trocitos de 2 cm y ponerlos en una fuente para horno, a unos 200 grados para que se doren de ambos lados. Se cocinarán muy rápido. Estén atentos!!!
Esta preparación es muy fácil y además es muy útil, ya que nos permite guardar los biscuits en  recipientes bien cerrados por varios meses y tenerlos listos para cualquier buena ocasión.
Espero lo pongan en práctica!!!