Bizcocho de avena y manzana

Esta receta la he sacado del libro la  La Gastronomía de los Alemanes del Volga del que ya les he comentado en otras entradas, porque les había prometido que realizaría otras recetas de ese libro ya que a muchos de mis lectores les resultaron interesantes y porque este blog es un recetario personal que compendia las recetas de mi familia, las que tienen mucho éxito en mi mesa, aquellas que encuentro interesantes en la web y por supuesto mis inventos en la cocina! ;)

Particularmente a mi todas las recetas que contengan manzanas me interesan, desde siempre me gustan los bizcochos con manzana y en este caso ésta ha sido todo un acierto, lo que sí yo he cambiado algunas cosas de la receta original, he puesto 3 huevos ya que los que  vienen ahora  no son como  los de antes... y he usado azúcar de caña o morena porque me pareció que quedaría muy bien en combinación con la avena, no he usado esencia de vainilla  porque quería respetar el sabor de la avena y el del azúcar de caña.
Además por no alterar el sabor de las maravillosas manzanas Golden Delicious Marlene. Les cuento algunas cositas de los productos Marlene,  estos se han convertido en una de las marcas-símbolo de la fruta por excelencia  procedente de Südtirol, así como la primera marca Italiana en producción y variedades ofrecidas de manzanas: dulce y jugosas, rojas, amarillas o verdes.
Particularmente estas que yo he tenido el gusto de probar son estupendas, con un grado de azúcar ideal,  es perfecta para consumir sola, pero ideal para tartas y pasteles. Su pulpa es jugosa, fina, crujiente y compacta. Su sabor es ligeramente ácido y es muy aromática. Que más decirles, la manzana perfecta!

Ingredientes:

80 gramos de mantequilla Imperial
3 huevos
1 taza de azúcar integral de caña Eco Salim
1/2 taza de avena integral Eco Salim
1 taza de harina
2 cucharaditas de leudante en polvo (tipo Royal)
3 cucharadas de leche
2 manzanas Golden Delicius Malene

Azúcar  de caña integral extra para poner sobre las manzanas

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar unos minutos hasta integrar bien, añadir la mantequilla a temperatura ambiente, tiene que estar bien blanda, continuar batiendo.
Incorporar las dos cucharadas de avena y la harina poco a poco, para poder mezclar nos ayudamos con la leche.
Tenemos que lograr una mezcla homogénea, no muy líquida. La colocamos en una fuente previamente engrasada y enharinada, en este caso  he usado una fuente rectangular.
Cortamos las manzanas en rodajas. Las ponemos sobre la mezcla de manera decorativa. Luego espolvoreamos con bastante azúcar hasta cubrir las manzanas.

Metemos la fuente en el horno precalentado a 180-200 grados durante unos 40 minutos, todo dependerá de cada horno. Para saber si esta lista pinchamos en el medio con un palillo de madera, si sale limpio es que ya está lista.
Dejamos enfriar y disfrutamos del sabor tibio del bizcocho y un poco de crema fresca por encima.

A quienes les gusten los sabores integrales y las manzanas no dejen de probar este super bizcocho porque les encantará!

Goulash, 5x5 el juego de los sentidos

Hace un tiempito atrás la gente que participa del Círculo Whole Kitchen publico esta receta, bueno no ésta específicamente sino las adaptaciones que hicieron cada uno. Eso me llevo a investigar un poco sobre el tema y poco después me encontré que en el libro de la Gastronomía de los  Alemanes del Volga de cual les he hablado en otras ocasiones, estaba esta receta. Yo no conocía la misma con este nombre siempre le he llamado estofado o guiso, pero con ese nombre queda muy bien verdad!?
El Goulash es un plato tradicional de la cocina húngara pero también conocido en países de Europa central y del este. De ahí que los Alemanes de Volga lo llevaran a Argentina y allí utilizaramos  el nombre de guiso o estofado para nombrarlo ya que nos resulta más afín.
En mi casa solemos acompañarlo con patatas o hasta con pasta. Pero la verdad es que se lleva bien con muchas cosas, les dejo mi receta una adaptación de la del libro, les toca a ustedes decir si quieren acompañarlo y con que.

Ingredientes:

700 grms de carne de ternera
3 dientes de ajo
2 cebollas
1 lata de tomate triturados
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 Zanahoria
1 cucharadas de manteca
1 cucharada de pimentón dulce
Pimienta
Sal y azúcar
1 vaso de vino tinto
Caldo de carne

Preparación:

Picar las verduras. La carne cortarla en cubos. Poner a calentar el caldo de carne que puede ser casero o comprado. En este caso casero. Lo vamos a ir usando a lo largo de toda la preparación.
Poner en el fuego una cacerola grande, sellar con aceite la carne por ambos lado, no debe quemarse pero si dorarse bien, la idea es que quede una costra crujiente de la misma en el fondo de la cacerola. Agregar los dientes de ajo picados. Incorporar las cebollas, los pimientos  y la zanahoria. Salar. Cocinar hasta trasparentar la cebolla. Agregar el pimentón, remover bien, no dejar que se queme el pimentón.
Luego echar el vaso de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol. Cuando este se haya evaporado agregar la lata de tomates triturados y una cucharadita de azúcar, para eliminar la acidez.
Aquí cabe aclarar que si se quiere se puede usar tomates peras o comunes bien maduros, en el momento de prepararlos no tenía en casa y usé de lata. Pero nos vale el que tengamos.
Luego añadiremos el caldo para cubrir la preparación, dejaremos cocinar a fuego moderado por una hora e iremos agregando caldo de carne durante toda la preparación para que no se quede sin líquido.
La idea es que la preparación sea lenta y la carne quede tiernísma que se desarme de tocarla con el tenedor

Y ahora les cuento que Nieves mi amiga bloggera que también hizo Goulash hace un tiempo atrás y le quedo  para chuparse los dedos, pueden ver en el link la receta, me ha pasado el testigo de un hermoso juego que consiste en conocernos a través de los sentidos. Les dejo aquí las respuestas.

5X5=25 el Juego de los Sentidos

Gusto:

De  un buen beso

De la buena cocina

De un buen vino

De una mesa pequeña y escondida en algún restaurante de una cuidad que visitas por primera vez

De los mofletes de mi peque después del chupachups

Oído:
La risa de mi hija
El  silencio
Los pájaros de la cuidad donde nací
Una canción 
Las olas rompiendo 

Olfato:

El perfume de la piel de un bebé recién nacido

El olor de la cocina de mi mamá

El  aroma de las panaderías por la mañanas cuando volvía de bailar

El perfume de las sábanas limpias

El aroma del café recién hecho

Tacto:

El de la masa de un rico pan que aún no he horneado

Las manos de mis padres

Los abrazos de mis hermanos

Los pies descalzos 

Las burbujas de la bañera

Vista:

Las miradas encontradas con mi Lupe y con mi bicho
Las gotitas de lluvía sobre la hierba 
Un paisaje nuevo
Una callecita estrecha y zigzagueante
Un atardecer en el mar


 Ahora toca pasar este juego a dos blogs amigos, teniendo en cuenta el tipo de juego voy a elegir a Mayte del blog Rústica  y a Chusa de La Lareira de Chusa. Ambas son personas en las que encuentro  inspiración, paz, calma, tranquilidad, historias preciosas, fotografías llenas de magia, son dos blogs muy distintos pero ambos tienen en común la calidez.  Estoy segura que sabrán describirse muy bien a través de los sentidos porque ambas poseen además el don de la palabra.  Si no los conocen pasen a visitarlos y comprenderán lo que digo.

Para terminar este post quería agradecerles a todos mis seguidores que ya son más de 200, alegran mis días con sus comentarios y sus visitas. MUCHAS GRACIAS!!!

Wickel Nudel (Wickel Klees) con estofado

Esta receta es del libro La gastronomía de los Alemanes del Volga, una recopilación de las recetas de los descendientes de alemanes que viven actualmente en Argentina. En el post que publiqué sobre la Torta 80 golpes o Achtzig Schlag  encontraran más información al respecto. Como les prometí iré haciendo todas las recetas que pueda de este libro ya que se relacionan mucho con las tradiciones de la ciudad donde nací Coronel Suárez. Espero les gusté, es una comida deliciosa, super completa, los rollitos son simplemente geniales, se cocinan con el vapor del estofado  lo que les otorga una textura suave y esponjosa. El estofado complementa estupendamente este plato con un sabor único.

Ingredientes para la masa:

(para 4/5 personas)

1/2 kg de harina
2 cucharadas de levadura (yo usé Levadura Royal)
1 pizca de sal
1 huevo
Leche

Preparación de la masa:

Colocar en un  bol la harina, la sal, el huevo y la levadura. Ayudarnos con la leche para  unir la masa. Amasar todo hasta que quede un bollo blando.
Dejar reposar por 15 minutos. Estirar con un palote de cocina, que quede de un cm de ancho aproximadamente, espolvorear con harina, y untar con aceite, enrollar y cortar trozos de 4 o 5 cm aproximadamente.
Colocar los rollitos sobre un estofado de carne y verduras que no sea muy líquido ya que la masa se tiene que cocinar al vapor. Si el estofado es muy liquido retirar un poco del mismo, colocar los rollitos y tapar. Se cocina sin quitar la tapa por 20 minutos a fuego muy bajo.
Se sirven acompañados del estofado.

Para el estofado de verdudas y carne.


Ingredientes del estofado:

(para acompañar los Wickel Nudel)
500 gramos de carne de ternera en cubos
4 dientes de ajo
1 cebolla grande
Pimientos de los tres colores
2 zanahorias chicas
3 patatas medianas

                

1  trozo de repollo blanco
1 Lata de tomate triturado 

Orégano

2 cucharadas de pimentón dulce

Pimienta blanca molida

Sal

Aceite

Caldo de carne

Laurel 3 hojitas

Preparación del estofado:

Colocar en una cacerola bien caliente un poco de aceite para cubrir el fondo de la misma, incorporar la carne cortada en cubos pequeños, se debe dorar bien de los dos lados. Cuando vemos que la carne está dorada agregamos el ajo picado. Removemos bien, dejamos que se cocine unos minutos, siempre a fuego bien fuerte. Agregamos la cebolla picada y dejamos que se trasparente, salamos. Cuando comienza a cocinarse incorporamos los pimientos picados, el repollo y la zanahoria cortada en cubos pequeños, .
Agregamos pimentón y  rectificamos sal, añadimos orégano (a gusto).  Dejamos que se cocine unos minutos. Bajamos el fuego a temperatura media. Ponemos las patatas en cubos, añadimos la lata de tomate triturado, la pimienta, el laurel y el caldo y dejamos que todo se cocine hasta que las patatas estén al dente. Esto será aproximadamente unos 20 minutos. Cuando esta cocido podemos quitar el caldo dejando la carne y las verduras con sólo un poco de caldo e incorporar los rollitos para que se cocinen con el vapor del mismo.


Con esta receta me presento en el concurso de gastronomía internacional que organiza Apicius en su blog La cocina paso a paso, aquí puedes ver las bases. Quienes patrocinan el concurso son:

In-Domo Diseño Interiores,  Kuchen House, Artepan, La Cocina de Plágaro, Oh!Menaje, El Taller de las Tradiciones, San Ignacio, Marvi Rótulos- Placas conmemorativas.

Torta 80 golpes, Achtzig Schlag

En otra oportunidad les conté que si bien soy Argentina de nacimiento tengo también ascendencia europea  muy variadita en mi sangre, si,  es que soy  un poco Alemana y un poco Italiana. Mi apellido paterno es de origen alemán, en la cuidad en la que nací hay una colonia alemana muy grande, una de las más grandes de Argentina.
La inmigración Alemana en Argentina se remonta a épocas de Catalina II de Rusia, quien promueve la inmigración de alemanes a sus tierras prometiéndoles una serie de beneficios que al no ser cumplidos llevan a estos a buscar nuevos destinos. Estos alemanes por aquellos tiempos se asentaron en las margenes del río Volga, de allí que  hoy les llamemos alemanes del Volga.
Los alemanes del Volga influenciaron enormemente la cocina argentina y es que traían cosas muy ricas!!!
Por ejemplo esta torta que les aseguro es una delicia, pero también trajeron las tortas fritas o Kreppel, bolas de fraile o Berliner, Chucrut,  Kleis, Füllsen, Goulash, Strudel . 
Por suerte mi mamá me regaló  La gastronomía de los alemanes del Volga,  es de un paisano mio que hizo un trabajo de investigación muy bueno en el que recopila muchas recetas de las abuelas alemanas que viven en las colonias de Coronel Suárez. Así que me puse manos a la obra y ha recuperar las tradiciones!!! de a poco iré contándoles más recetas porque son toda una delicia!
Les dejo esta receta con nombre gracioso, pero quien no se ha hecho a fuerza de golpes!?

Ingredientes:

500 gramos de harina
30 gramos de levadura
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de aceite
1 huevo
Esencia de vainilla (usé ralladura de limón)
Cantidad necesaria de leche

Para el relleno
200 gramos de manteca (usé 150 gramos)
20 cucharadas de azúcar (usé 12 cucharadas de azúcar)

Preparación:

Colocamos la harina en un bol, hacemos un hueco en el centro, incorporamos el huevo, la levadura desgranada, el azúcar, la ralladura  de limón y el aceite. Comenzamos a unir por los bordes todos los ingredientes ayudándonos con la leche. Formamos una masa firme que se nos despegue completamente de las manos, le damos 80 golpes  arrojándola sobre la mesada. Luego con un palote la estiramos lo más fina posible.
Untamos con la mantequilla pomada y espolvoreamos con el azúcar. Luego enrollamos ajustadamente y cortamos en trozos de 5 cm, todo dependerá de la altura de nuestro molde.
Colocamos en un molde separadamente para que la masa leve, cuando los trozos se hayan unido horneamos a temperatura moderada hasta  que se haya cocinado.