Risotto de calabaza y espárragos a la sal marina

Hoy les dejo una receta de esas para disfrutar con todos los sentidos. Además de rica, sana y completa apta para quienes no comen carnes. Este risotto lo he podido realizar gracias a la colaboración de los productos que La Chinata tan amablemente me ha hecho llegar.

 La verdad  es que tuve que pensar mucho con  que quería usar tan buenos productos y me he decidido por un clásico de la cocina Italiana que está haciendo furor en las mesas de todo el mundo desde hace un tiempo.

Este risotto que he cocinado muy lentamente y con mucho mimo me ha dejado disfrutar al máximo  del estupendo sabor del Aceite Condimento de Trufa y Sal  Marina en Escamas " Boletus Edulis" de La Chinata. Les recomiendo que los prueben, para pedirlos visiten la página de Internet 

  http://www.lachinata.es/.

Ingredientes:

(para 2 personas)
1 taza de arroz clásico
300 gramos de calabaza
200 gramos de espárragos
1 cebolleta
2 cucharadas de mantequilla
1 litro de caldo de verduras
100 ml de nata
100 gramos de queso parmesano
Sal  Marina en Escamas " Boletus Edulis"
Unas gotitas  de Aceite Condimento de Trufa
Sal y pimienta

Preparación:

Colocamos en una cacerola una cucharada de mantequilla, dejamos que se funda y agregamos la cebolleta picada, salamos y cuando ésta comienza a transparentarse incorporamos el arroz, lo mezclamos bien para que absorba todo el sabor del sofrito.  Incorporamos la calabaza cortada en cubos pequeños y los espárragos, de estos usaremos sólo la parte de atrás y reservaremos las puntas, es decir la parte más tierna.  Agregamos el caldo de verduras aproximadamente unos 600 cc, dejamos que el arroz y las verduras comiencen a cocinarse lentamente y a fuego muy bajo. El caldo es mejor si lo incorporamos una vez que está caliente.
A los 10 min aproximadamente revolvemos el arroz con una cuchara de madera varias veces para mimarlo y que se cocine de manera pareja.
Es bueno usar un arroz de calidad si tienen un arroz tipo bomba, arboreo o carnaroli mejor aún. La idea es que pese a la cocción tan lenta y prolongada los granos de arroz queden enteros y no se desarmen pero se impregnen muy bien del sabor del caldo y los demás ingredientes.
Cuando notamos que el arroz está cocido lo cual debería coincidir con la cocción del resto de las verduras,  salpimentamos y agregamos unas gotitas de aceite trufado, apagamos el fuego, removemos e incorporamos el queso parmesano y la nata. Tapamos la cacerola y dejamos reposar por unos minutos mientras en una sartén bien caliente  o  una plancha colocamos las puntas de los espárragos. Dejamos que se doren de ambos lados y sin que se pasen de cocción agregamos sal marina en escamas.
Emplatamos el arroz y sobre los espárragos al dente condimentados con sal marina y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

Más adelante les cuento en que usé los demás productos que me  han enviado, 

muchas gracias nuevamente a La Chinata.