Hoy les dejo una receta de esas para disfrutar con todos los sentidos. Además de rica, sana y completa apta para quienes no comen carnes. Este risotto lo he podido realizar gracias a la colaboración de los productos que La Chinata tan amablemente me ha hecho llegar.
La verdad es que tuve que pensar mucho con que quería usar tan buenos productos y me he decidido por un clásico de la cocina Italiana que está haciendo furor en las mesas de todo el mundo desde hace un tiempo.
Este risotto que he cocinado muy lentamente y con mucho mimo me ha dejado disfrutar al máximo del estupendo sabor del Aceite Condimento de Trufa y Sal Marina en Escamas " Boletus Edulis" de La Chinata. Les recomiendo que los prueben, para pedirlos visiten la página de Internet
Ingredientes:
1 taza de arroz clásico
300 gramos de calabaza
200 gramos de espárragos
1 cebolleta
2 cucharadas de mantequilla
1 litro de caldo de verduras
100 ml de nata
100 gramos de queso parmesano
Sal Marina en Escamas " Boletus Edulis"
Unas gotitas de Aceite Condimento de Trufa
Sal y pimienta
Preparación:
Colocamos en una cacerola una cucharada de mantequilla, dejamos que se funda y agregamos la cebolleta picada, salamos y cuando ésta comienza a transparentarse incorporamos el arroz, lo mezclamos bien para que absorba todo el sabor del sofrito. Incorporamos la calabaza cortada en cubos pequeños y los espárragos, de estos usaremos sólo la parte de atrás y reservaremos las puntas, es decir la parte más tierna. Agregamos el caldo de verduras aproximadamente unos 600 cc, dejamos que el arroz y las verduras comiencen a cocinarse lentamente y a fuego muy bajo. El caldo es mejor si lo incorporamos una vez que está caliente.A los 10 min aproximadamente revolvemos el arroz con una cuchara de madera varias veces para mimarlo y que se cocine de manera pareja.
Es bueno usar un arroz de calidad si tienen un arroz tipo bomba, arboreo o carnaroli mejor aún. La idea es que pese a la cocción tan lenta y prolongada los granos de arroz queden enteros y no se desarmen pero se impregnen muy bien del sabor del caldo y los demás ingredientes.
Cuando notamos que el arroz está cocido lo cual debería coincidir con la cocción del resto de las verduras, salpimentamos y agregamos unas gotitas de aceite trufado, apagamos el fuego, removemos e incorporamos el queso parmesano y la nata. Tapamos la cacerola y dejamos reposar por unos minutos mientras en una sartén bien caliente o una plancha colocamos las puntas de los espárragos. Dejamos que se doren de ambos lados y sin que se pasen de cocción agregamos sal marina en escamas.Emplatamos el arroz y sobre los espárragos al dente condimentados con sal marina y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.
Más adelante les cuento en que usé los demás productos que me han enviado,
muchas gracias nuevamente a La Chinata.
