Patatas fritas con huevos fritos y Jamón

Que difícil me ha sido esta vez elegir que receta  preparar con este estupendo jamón triple equis que me han enviado de Maximiliano Jabugo, y es que no quería presentarlo así sin más aunque la verdad es que no necesita más que eso, pan y vino.
Es este un jamón tan pero tan bueno que se acompaña sólo! De todas maneras me he decidido por unas patatas fritas con huevos fritos coronadas con jamón que son de esos manjares que sin darnos problemas a la hora de cocinarlos nos dan un disfrute estupendo a la hora de comerlos.
No conozco a nadie que le pongan delante un platito de estos  y pueda resistirse sólo unos segundos sin salivar su paladar.

Acompañaba el jamón de Jabugo un estupendo libro de Maximiliano Portes, Jabugo al máximo, arte y cortes de jamón ibérico, que a una argentina como yo le ha venido espectacular para desasnar mis conocimientos acerca del jamón ibérico,  cuestiones que muchos de mis lectores españoles sabrán pero que desconocemos la mayoría de los extranjeros, ajenos a esta cultura del jamón que ustedes tienen tan arraigada, con él he aprendido entre otras cosas que los cerdos de raza ibérica procedan probablemente del jabalí montés y salvaje y que en la zona de Jabugo se dan unas circunstancias tanto climatológicas como geográficas que permiten al cerdo mejor solaz y alimentación en los sotos y ofrecen condiciones ideales para la  curación de los jamones en los secaderos y bodegas.
La dehesa, manifestación del bosque mediterráneo, con arboleda clara, tierra agreste y seca la mayor parte del año es el cobijo natural de estos cerdos que encuentran en este paisaje entre 30 y 70 árboles por hectárea, entre ellos eligen las bellotas, sus golosinas predilectas que le dan un sabor y aroma tan característico a su carne. En épocas de montanera, desde finales de octubre y hasta febrero, el cerdo aumentará a razón de 1 kg diario de peso comiendo diariamente 7 kg de bellota y 3 de herbáceas, el esfuerzo físico que el cerdo realizará para conseguir su alimento será otra de las claves para que se infiltre la grasa en el musculo pausando el engorde.

Es así como  después de un laborioso proceso  de secado  y bodega se obtiene el mejor jamón ibérico de bellota que jamás he probado. Probablemente la parte más significante de este libro es la que cuenta como cortar el jamón, pero eso lo dejo para otra ocasión pues además de practica para  esto hace falta mucho arte!
Ahora si les dejo esta sencilla receta ideal para disfrutar sin mayor esfuerzo de este jamón.

Ingredientes:

4  patatas  grandes
2 huevos grandes
Aceite de girasol para freír
Aceite de oliva extra virgén
Ajo y perejil
80 gramos de jamón Maximiliano Jabugo triple equis

Preparación:

Colocar en una cacerola el aceite y dejar que  se caliente a fuego medio, mientras tanto pelar la patatas  y cortarlas en bastones, lavar  y secar bien las mismas con un paño de cocina. Meterlas   con cuidado en el aceite y cocinarlas hasta que  queden bien doradas.
Quitarlas del aceite y  ponerlas sobre papel de cocina para quitar el exceso  de aceite.
Picar un poco de perejil fresco y un diente de ajo. Mezclar ambos con aceite de oliva y  reservar.
Freír el huevo en el mismo aceite .
Emplatar las patatas, sobre ellas el huevo recién hecho y sobre la yema del mismo colocar un poquito de la mezcla de ajo y prefejil con oliva.
Salar todo con unos granos de sal gruesa.
Coronar por sobre el huevo con el jamón ibérico.
Servir con pan y vino tinto.

Aprovecho esta entrada para agradecer a Ideas Dulces y Saladas este  premio que me ha entregado, MUCHAS GRACIAS!!! que lindoooo!

Como toca dárselo a 5 blogs con menos de 200 seguidores se lo paso a estos que son una belleza!
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