Mousse helada de chocolate y café con crujiente de caramelo con granos de café
Los que siguen mi blog de manera habitual sabrán que disfruto mucho de un buen café y ya he preparado varios postres utilizando este ingrediente. Como el nombre de este postre me parecía demasiado largo para ponerlo como título he decidido ponerle un nombre más corto, Mousse Salvaje, que creo hace honor a la textura y dibujos que forman el caramelo con los granos de café. Cuando los he preparado me han recordado a las telas con animal print.
En esta ocasión Illy me ha propuesto participar en un concurso, para el cual tenemos que elaborar una receta con el café expresso en grano Illy, podemos usarlo como decoración o incluirlo como ingrediente. En este caso lo he usado de ambas maneras.
Es una receta muy fácil de elaborar y es deliciosa, ideal para quienes gustan de combinar café con chocolate.
Ingredientes:
(para 4 porciones)
2 yemas
2 cucharadas de azúcar
2 claras
2 cucharadas de azúcar
200 cc de nata montada
200 cc de leche
100 cc de café expresso Illy
100 gramos de chocolate negro de reposteria
Preparación:
Batir las yemas con 2 cucharadas de azúcar hasta que se forme una mezcla blanquecina, es importante que las yemas cambien totalmente de color y textura.
Por otra parte batimos a punto nieve las yemas.
Preparamos un caramelo con las otras dos cucharadas de azúcar, retiramos del fuego.
Echamos dentro de la mezcla de yemas y azúcar el caramelo en forma de hilo y seguimos revolviendo muy bien.
Ponemos a derretir el chocolate con la leche y el café, una vez que está tibio lo agregamos a la mezcla de yemas con caramelo.
Luego agregamos la nata que tiene que estar bien montada.
Finalmente con una espátula vamos incorporando poco a poco las claras batidas a nieve.
Echamos la mousse en recipientes individuales que meteremos en el refrigerador durante 12 hs.
Para preparar el crujiente de caramelo de café:
Derretimos unas 3 o 4 cucharadas de azúcar.
Mientras picamos un puñado de café expresso en grano Illy, lo mejor para esto es picarlo con un cuchillo de manera que los granos queden desparejos y logremos así una textura original.
Una vez que el caramelo esté en su punto ponemos dentro el café molido y retiramos inmediatamente del fuego.
Sobre un papel de horno hacemos dibujos con el caramelo ayudándonos con una cuchara.
Una vez que se enfriaron las figuras de caramelo las despegaremos con facilidad del papel.
Decoramos la mousse con las figuras de caramelo.
