Notas en mi Cocina

4 de septiembre de 2014

Cuadraditos de avena, miel, y semillas



Y un día sin querer borré las fotos de mi blog de cocina.- 
Así que ahora hay recetas sin fotos...
Y para reparar ese daño que me había auto infringido un día de lluvia vuelve la inspiración... y prepraré CUADRADITOS DE AVENA MIEL Y SEMILLAS...y no es que durante todo este tiempo no hubiese cocinado...pero ya no publicaba... y  aún así nunca lo había olvidado... así que estoy otra vez aquí en la cocina virtual, dónde se agudizan los sentidos porque acá uno debe deleitarse tan sólo mirando...explorando, leyendo, y si se anima luego pone en práctica lo adquirido en su propia cocina...



Ingredientes
200gs de avena
3 cucharadas grandes de miel
2 cucharadas de azúcar negra
1 huevo
60 gramos de manteca
100 gramos de harina leudante
2 cucharadas de semillas de sésamo integral
3 cucharadas de lino
2 cucharadas de semillas de alfalfa
2 cucharadas de coco rayado
3 cucharadas de maní picado 
esencia de vainilla
Leche cantidad de necesaria

Preparación
Colocar en un recipiente todos los ingredientes secos y mezclarlos bien, luego incorporar la esencia de vainilla, el huevo, la manteca pomada, y la miel disuelta en la leche. Revolver todo y formar una masa no muy líquida, como la de cualquier torta.

Volcar la preparación en un recipiente en el cual hayamos colocado previamente papel para horno o papel aluminio. Lo mejor es un recipiente cuadrado o rectangular, la preparación se debe esparcir y no superar los 3 o 4 cm de alto...ya en el horno se eleva un poco...
Cocinar a horno medio durante unos 20 minutos, sacar, dejar enfriar y cortar en cuadraditos.
Todavía tibios y con un rico de té de menta son mi perdición. 



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20 de enero de 2013

Dulce de Ciruelas





Ingredientes:

Por cada kilo de fruta (ciruelas) tenemos que poner un kilo de azúcar
Jugo de un limón
2 Manzanas verdes



Preparación:

Lavar la fruta, quitarle los carozos( huesos) a las ciruelas y ponerlas dentro de un recipiente bien grande. En el mismo colocar las manzanas cortas en trozos bien pequeños y poner también el jugo(zumo) de un limón. Pesar todo y agregar el azúcar. Recuerden que por cada kilo de fruta lleva un kilo de azúcar. Yo dejo durante toda la noche la fruta con el azúcar cubierto con un papel film en la nevera. Al día siguiente lo pongo al fuego bien bajo durante unas 3 horas apoximadamente, el tiempo dependerá de la cantidad de fruta, de la intensidad del fuego y del tipo de cacerola en la cual estén cocinando por esa razón es muy difícil estimar cuanto tardará con exactitud, deberán estar atentos. Lo que es muy importante es que se cocine a fuego muy lento. Primero verán como la fruta se desarma toda, empieza a ponerse de un color intenso y textura bien acuosa. Y luego empezará a oscurecer, es ahí cuando tenemos que empezar a prestar atención. También es importante que cada tanto revolvamos un poco para que no se pegue nada en el fondo. Una técnica muy buena para saber si el dulce llegó a la textura deseada es colocar un poco dentro de un plato y enfriarlo bien revolviendo, de esta manera podemos ver si llegamos a la textura deseada.
Una vez que apagamos el fuego podemos procesar el dulce con una procesadora de mano para lograr una textura más homogénea si es que así lo deseamos.
Cuando la mermelada esté bien fría enfrascamos en recipientes esterilizados.



Que disfruten de este dulce super casero y que tengan una buena semana.



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9 de enero de 2013

Escabeche de verduras









Ingredientes:
Agua
Vinagre de vino blanco
7 Zanahorias
3 cebollas grandes
4 calabacines/ zucchinis
Sal
Ajo
Perejil
Pimienta negra en grano
Laurel fresco
Aceite de girasol
Frascos esterilizados



Preparación
Las cantidades son estimativas, depende de los productos que quieran aprovechar, en este caso tenía varias zanahorias y es de lo que hay más pero pueden poner tantas como quieran.
Lavar las verduras, cortas las zanahorias recién cosechadas en rodajas no muy finas. Les recomiendo que si son compradas les quiten las cascaras porque suelen ser más gruesas de lo normal. En este caso no fue necesario ya que la tierra no tenía ningún tipo de fertilizante. Hacer lo mismo con los calabacines y las cebollas. 



Colocar en una olla bien profunda y grande una primera capa de zanahorias  luego una  capa de cebollas, unos granos de pimienta, unas hojas de laurel fresco. Encima una capa de calabacines (zucchinis) otra de cebolla y otra de zanahorias,algunas pimientas y así hasta terminar con las verduras. Salar la preparación y colocar por cada 3 vasos de agua uno de vinagre. El líquido debe cubrir las verduras. Dejar cocinar todo a fuego medio. Cuando las verduras estén cocidas, bien al dente, no tienen que romperse, las quitamos del fuego, las colamos y las dejamos enfriar un poco. 



Hora vamos a proceder a enfrascar todo, para esto necesitamos unos frascos bien limpios. Dentro de los mismos pondremos una capa de cada verdura. Zanahorias,cebollas y calabacines. Cuando hayamos puesto las verduras ponemos unos granos de pimienta negra, una hoja de laurel, un poco de ajo y perejil picado bien fino (yo lo he procesado con el aceite, nos ahorramos trabajo y queda más fino) Luego ponemos aceite y repetimos el procedimiento hasta llenar el frasco. Es decir quedaran varias capas de verduras y entre las mismas, el aderezo de ajo y perejil,  granos de pimientas y aceite, que les darán un sabor muy bueno!
Debemos dejar macerar el escabeche antes de consumirlo al menos unas 24 o 48 hs para que tomen rico sabor las verduras. Se conserva varios días en la heladera (nevera) y sí tienen cómo sellar al vacío dura en buen estado meses!



Ahora sí a disfrutar el fruto de nuestro trabajo, se los recomiendo mucho, tiene muy buen sabor y es ideal para los picotear, que lo disfruten!


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15 de junio de 2012

Pitas rellenas de ternera y calabacines al vino tinto Plus: mOJITO



Con esta receta me gustaría participar del concurso que están realizando desde la página de facebook http://www.facebook.com/PanPitaHatting, para el que tienen que elaborar una receta utilizando estos deliciosos panes, tienen tiempo hasta el 21 de junio, las bases para participar las encuentran en la misma página de Facebook.
Animaros!
Aquí les dejo mi participación, en menos de 20 minutos están listas en la mesa!

Ingredientes:

400 gramos de carne de ternera en cubos pequeños
1 calabacín grande
1 cebolla dulce
2 dientes de ajo
1 tomate 
200 cc de vino tinto
Sal, pimienta
Aceite de girasol
Para acompañar:
Canónigos y mayonesa 

Preparación:

Calentamos bien una cacerola, le agregamos un chorrito de aceite de girasol e inmediatamente agregamos la carne de ternera cortada en cubos bien pequeños, dejamos que la carne se dore a fuego bien fuerte por ambos lados. Nos deben quedar unos cubos crujientes. 
Esto nos llevará apenas unos minutos por lo que es conveniente tener preparados los demás ingredientes que agregaremos luego.
La cebolla y el ajo picados y el calabacín pelado y cortado en cubos pequeños.
Lo primero que debemos agregar es la cebolla y un poco de sal, cuando  la cebolla comienza a cocinarse bajamos un poco el fuego agregamos el ajo y el calabacín, dejamos unos 5 minutos y sin permitir que se nos ablande demasiado agregamos el tomate también cortado en cubos pequeños sin la piel ni las semillas.
Rectificamos sal, añadimos pimienta y agregamos el vino.
 Dejamos que se reduzca bien el vino y mientras ponemos a calentar en la tostadora los panes de pita. 
Una vez que la carne con las verduras están cocidas y el vino se ha evaporado dejamos reposar unos minutos y luego rellenamos las pitas, a las que, si es de nuestro agrado, podemos agregarles mayonesa y canónigos, rúcula o alguna otra clase de lechuga.

Y si se animan después se preparan un rico mOJITO de postre, bien digestivo!!! 



Ingredientes: ( por mojito)

1  rodaja de lima
4/5 hojas de menta
Hielo picado
Ron
2 cucharadas de azúcar moreno
Soda

Preparación:

Ponemos en un vaso la  rodaja de lima , las hojas de menta y el azúcar. Machacamos un poco para que la lima suelte el líquido y se impregne del sabor de la menta. Agregamos una 3/4 parte de hielo picado, una parte de ron y completamos con soda.
Mi única recomendación es usar un buen ron ya que le dará mejor sabor al mojito y no les dejará resaca!

Que disfruten de estos días de calor y que tengan un lindo fin de semana!!!
                                                                
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11 de junio de 2012

Hoy va de pinchos!!!


Algunos recordaran que hace unos días he publicado una entrada  en la que hablaba de las picadas o picoteos. Hoy repasaremos algunos de los conceptos expresados allí y lo diferenciaremos de las tapas y de los pinchos.

Cuando hablamos de picoteo nos referimos a esos aperitivos fáciles de comer y poco abundantes que servimos muchas veces mientras esperamos el plato principal, que no requieren utensilos de cocina
 y  que no necesitan cocción. 
En Argentina por ejemplo, antes del asado es muy común ir picoteando un chorizo, queso, unas aceitunas y maní (cacahuetes).  También es verdad que muchas veces las picadas suelen ser muy abundantes y completas y pueden perfectamente sustituir una comida, de todas maneras si es picoteo siempre se respeta esto de que nada tiene que ser muy elaborado y no deben utilizarse utensilios.

Ahora bien, cuando hablamos de  pinchos o tapeo estamos hablando de algo 
completamente distinto del picoteo. Hoy intentaré explicar un poco la diferencia entre una tapa y un pincho sobre todo para clarificar estos conceptos a los lectores de este blog que no son españoles. 
Como ustedes saben yo soy argentina así que espero que con sus comentarios me corrijan si algo no ha quedado claro, así como también me gustaría mucho  saber cuales son sus pinchos favoritos y dónde han comido el mejor pincho.


Los pintxos, según la denominación en eusquera, consisten en una rebanada de pan sobre la que se coloca una pequeña porción de comida, el nombre pincho hace alusión a la forma en la que tradicionalmente se sujetaba la comida con un palillo y lucen de manera similar a los de la fotografía.
Si salís de tapas por Madrid o por muchos otros lugares de España y  te pides en un bar una caña (cerveza) o una gaseosa (refresco) te servirán gratis una tapa, un pequeño aperitivo que pueden ser aceitunas, patatas fritas, una ración pequeña de ensaladilla, algún pincho, etc.  Las tapas son gratis, en cambio el pincho se paga, éste último es tradicional del país vasco, suele ser más grande que la tapa y también es más elaborado, en él se combinan ingredientes más complejos, esto se debe a la abundancia 
de jóvenes y excelentes cocineros vascos. 
Por eso podemos decir que los pinchos, son un sello distintivo de la cocina vasca. Si bien en Madrid y en otras partes de España se comen unos pinchos buenísimos,  en mi caso los mejores pinchos he tenido el gusto de comerlos en Pamplona y en San Sebastian.
Otra cuestión interesante para resaltar con respecto al pincho es que aunque muchas veces  los palillos que llevan encima no sean necesario éstos son usados para saber cuantos pinchos hemos consumidos, es decir, en muchos bares te acercas a la barra eliges tú mismo los pinchos que vas a comer, te los sirves en un plato, te los llevas a la mesa  y una vez que has terminado de comer dejas los palillos a un lado para que al momento de pedir la cuenta el camarero los cuente y de esa manera sepa que nos tiene que cobrar. Es por esto que los palillos muchas veces tienen distintivos de colores.

Resumiendo, los pinchos son aperitivos que se sirven sobre un pan, se sostienen tradicionalmente con palillos y se pagan a diferencia de las tapas, además son siempre relacionados con la cocina vasca.

En esta ocasión yo he preparado una pequeña cantidad de ellos tratando de poner variedad de sabores, colores y texturas pero siendo todos ellos muy fáciles de realizar y con ingredientes de estar por casa. Quizá  me ha faltado alguno de pescado que son bien típicos de la cocina vasca, como los de bacalao, gulas o anchoas. 
Espero les gusten!

Pincho de pavo, con canónigos, cherry y mayonesa 


Pincho de  jamón serrano, queso Edam y cherry


Pincho de queso tierno, chorizo picante colorado y aceituna rellena de pimientos


Pincho de solomillo picante, queso untable y pepinillo a la mostaza


Pincho de queso brie y cebolla caramelizada en balsámico y Oporto


Pincho de paté de ibérico con salsa de frutos rojos con comino


Todos elaborados con una rebanada de pan rústico.



Los dos últimos pinchos el de queso Brie con cebolla caramelizada y el de paté de ibéricos con salsa de frutos rojos han sido elaborados con dos productos estupendos que debo recomendarles probar. No dejen de degustarlos porque son un verdadero mimo para el paladar. Además de que este tipo de productos es bueno tenerlos siempre a mano porque agregándolos sobre un queso le cambian 100% el sabor y lo enriquecen muchísimo.


La cebolla caramelizada en balsámico y Oporto y la salsa de frutos rojos con comino son de la empresa  Casa da Prisca, una empresa  familiar situada en la localidad de Trancoso en Portugal, que nos deleita con una gran variedad de productos gourmet en los que se nota su pasión por todo lo relacionado con la gastronomía.



Si desean conocer más a cerca de estos productos les recomiendo visitar está magnífica página web en la que encontraran toda la información necesaria a cerca de estos productos y mucho otros.



Dónde has comido el mejor pincho?

Cuál es tu pincho favorito? 

Animaros a preparar unos pinchitos de verano para alguna entrada del blog!!!

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8 de junio de 2012

Provoleta Napolitana




El queso provolone es un queso en forma cilíndrica que es ideal para asar, para la parrilla o para la plancha. No se desarma fácilmente gracias al proceso de hilado mediante el cual está elaborado. Posee un color blancoamrillento uniforme y es poco húmedo, está elaborado con leche de vaca y tiene un sabor y aroma muy característico. En Argentina es muy típico para acompañar las parrilladas, se cocina aderezado con especias y se mete en la misma parrilla en la que se prepara el tradicional asado argentino, se sirve como entrante, muchas veces acompañado de ensalada. Y le llamamos así, provoletas, porque es ese el nombre comercial con el que se hiceron famosos estos quesos. Así que si pasan por Argentina no se olviden de pedir unas ricas provoletas como estas...


En esta ocasión he querido presentarlo de manera bien Italiana y muy mediterránea por cierto. He visto el queso en el mercado y no he podido resistirme a su belleza.


Ingredientes:
Rodajas de queso provolone
Aceite de oliva virgen extra Int-Salim
Tomate
Albahaca
Ajo


Preparación:

La preparación es muy sencilla, si tienen una parrilla es lo mejor, si como yo no la tienen, entonces calentamos una sartén mientras untamos las provoletas con aceite de oliva, albahaca picada y ajo picado.
También cortamos los tomates en rodajas y les echamos un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.
Una vez que la sartén está caliente ponemos las provoletas aderezadas y las doramos por ambos lados.
Luego las metemos en un plato y por encima ponemos las rodajas de tomate, yo las he metido un minuto en el microondas para que se derritan aún un poco más, las he calentado justo antes de servirlas en la mesa. Luego les he agregado un poco más de albahaca fresca por encima para decorar.


Que pasen un hermoso fin de semana!!!

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7 de junio de 2012

Magdalenas de azafrán y semillas de chía




Me he aficionado mucho al mundo de las magdalenas, una vez que le encuentras el punto ya no paras. Son bonitas, tienen una presentación individual muy práctica que te permite trasportarlas sin complicaciones y encima puedes hacerlas de infinidad de sabores.

Hoy unas magdalenas tan originales como ricas!

Estas delicias están hechas con semillas de chía y azafrán. El azafrán les otorga un toque de color y aroma delicioso y las semillas de chía una textura crujiente y distinguida.
Para quienes no lo sepan les cuento que la chía, (Salvia hispánica) es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas; junto con el lino (Linum usitatissimum), es una de las especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3 conocidas hasta 2006. Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas, que se utilizan molidas como alimento. 

El azafrán que he utilizado en esta ocasión ha sido el distinguido azafrán de  The Saffron Company, una empresa alicantina fundada en el 1874.
 Para quienes no lo sepan lo que consumimos de la flor del azafrán son los estigmas, esos pistilos rojos que se aprecian en la fotografía,  su recolección y posterior separación  es una labor muy compleja que se realiza integramente a mano. 

Ingredientes:
(para 24 magdalenas)

3 huevos
1 taza de azúcar
3/4 taza de aceite
1 yogur natural Delicatessen la Ermita
2 tazas de harina  Félix Saiz
1/2 sobre de polvo leudante
Zumo y rayadura de 1/2 limón
3 cucharadas de semillas de chía Int-Salim
1 pizca de hebras de azafrán The Saffron Company
Cápsulas de papel para magdalenas


Preparación:

Colocar en un recipiente las hebras de azafrán y una cucharada de azúcar, con la misma cuchara y valiéndonos de la textura arenosa de el azúcar aplastamos bien las hebras para triturarlas lo máximo que podamos.
Luego agregamos los huevos y el resto del azúcar, con un batidor de varillas eléctrico batimos bien todo durante unos minutos. Luego incorporamos el aceite y continuamos batiendo unos minutos más. Añadimos el zumo, la rayadura de medio limón y  mezclamos todo muy bien.


Posteriormente incorporamos el yogur, revolvemos bien y ahora sí empezamos a incorporar la harina poco a poco y de manera envolvente. A medida que vamos incorporando ésta también añadimos el polvo leudante y las semillas de chía.
Una vez que obtenemos una mezcla homogénea y cremosa la metemos en una manga pastelera y procedemos a rellenar las cápsulas de papel un poco más de la mitad. Éstas las tendremos que meter luego dentro de los moldes de acero o silicóna que llevaremos a horno precalentado a 180 grados durante unos 20/30 minutos.
Si lo desean pueden poner algunas hebras de azafrán por encima de las magdalenas para decorar y aromatizar aún más las mismas.

Espero que les gusten y se animen a prepararlas porque aunque resulten muy diferentes el aroma es suave y la textura es deliciosa.




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