9 de enero de 2013

Escabeche de verduras







Ingredientes:
Agua
Vinagre de vino blanco
7 Zanahorias
3 cebollas grandes
4 calabacines/ zucchinis
Sal
Ajo
Perejil
Pimienta negra en grano
Laurel fresco
Aceite de girasol
Frascos esterilizados


Preparación
Las cantidades son estimativas, depende de los productos que quieran aprovechar, en este caso tenía varias zanahorias y es de lo que hay más pero pueden poner tantas como quieran.
Lavar las verduras, cortas las zanahorias recién cosechadas en rodajas no muy finas. Les recomiendo que si son compradas les quiten las cascaras porque suelen ser más gruesas de lo normal. En este caso no fue necesario ya que la tierra no tenía ningún tipo de fertilizante. Hacer lo mismo con los calabacines y las cebollas. 


Colocar en una olla bien profunda y grande una primera capa de zanahorias  luego una  capa de cebollas, unos granos de pimienta, unas hojas de laurel fresco. Encima una capa de calabacines (zucchinis) otra de cebolla y otra de zanahorias,algunas pimientas y así hasta terminar con las verduras. Salar la preparación y colocar por cada 3 vasos de agua uno de vinagre. El líquido debe cubrir las verduras. Dejar cocinar todo a fuego medio. Cuando las verduras estén cocidas, bien al dente, no tienen que romperse, las quitamos del fuego, las colamos y las dejamos enfriar un poco. 


Hora vamos a proceder a enfrascar todo, para esto necesitamos unos frascos bien limpios. Dentro de los mismos pondremos una capa de cada verdura. Zanahorias,cebollas y calabacines. Cuando hayamos puesto las verduras ponemos unos granos de pimienta negra, una hoja de laurel, un poco de ajo y perejil picado bien fino (yo lo he procesado con el aceite, nos ahorramos trabajo y queda más fino) Luego ponemos aceite y repetimos el procedimiento hasta llenar el frasco. Es decir quedaran varias capas de verduras y entre las mismas, el aderezo de ajo y perejil,  granos de pimientas y aceite, que les darán un sabor muy bueno!
Debemos dejar macerar el escabeche antes de consumirlo al menos unas 24 o 48 hs para que tomen rico sabor las verduras. Se conserva varios días en la heladera (nevera) y sí tienen cómo sellar al vacío dura en buen estado meses!


Ahora sí a disfrutar el fruto de nuestro trabajo, se los recomiendo mucho, tiene muy buen sabor y es ideal para los picotear, que lo disfruten!

Nuevamente muchas gracias a tod@s por los mensajes tan lindos que me dejaron por mi regreso, estoy muy contenta de estar aquí otra vez.

32 comentarios:

  1. Envidio tu huerta! Qué bueno es comer alimentos que no tengan pesticidas. No se si sabés que en la agricultura orgánica hay que poner plantas que atraigan a losmalos bichitos, por ej copetes, caléndulas,hierbas aromáticas,etc.
    Besosss

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  2. Me parece un lujo poder recoger todos los días las verduras y frutas necesaria para alimentar a la familia. Seguro que el escabeche sabe mucho mejor. Besos.

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  3. Me encantan los escabeches y esta receta me parece sensacional, las fotos preciosas y la niña pequeña es una foto de las más bonitas que se puedan ver.
    Besos!!

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  4. Cuanto más caserito más rico!! Me gustó mucho la foto del niño, yo de pequeña miraba mientras mi madre trabajaba en la finca y las zanahorias crudas recién cogidas a mí me encantaban :) Besos y feliz año!!!

    http://recetasde2.blogspot.com.es/

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  5. Genial ese escabeche de verduras, pero máss aún si esas verduras las has cultivado tú misma, eso me parece una gran privilegio chiquilla
    Besitos
    Ah, la foto de tu nena dando el mordisco a la zanahoria me encanta

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  6. Hay hija de mi vida que bién nos viene estas verduritas.Besos

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  7. É tão bom quando comemos aquilo que semeamos.
    Nunca fiz conservas mas achei muito interessante.
    Adoro cenouras caseiras são tão boas!!!
    bj

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  8. Me a encantado esta receta, nunca la he provado , seguro la hago, besos

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  9. Escabeche de verduras, alucinada me dejas y mucho, eso tiene que estar buenísimo y más aún con verduras "caseras" como yo las llamo.
    Besazos.

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  10. Que buenas que se ven esas zanahorias....no me extraña que la peque se las coma!!!jejeje...besos

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  11. Qué receta tan buenísima! Las verduras tienen que tener un sabor espectacular, más si son de tu huerto, ahí está la mitad del éxito de esta receta, la otra mitad la has puesto tú. Te quedó de lujo.

    Un saludo.

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  12. wowwwwwwwwww Lore, pues es verdad HAS VUELTOOOOO! digo hasta que no publique una recetita no me hago ilusiones y ya está aquíiiiiiiiiiiii!!! que maravilla! preciosa la foto de Lupe con la zanahorita, que linda! que maravilla y que envidia de hortalizas cultivadas con tus manitas, yo quierooooooooo!!!! un besazo y ya me darás consejos de qué puedo poner en mi terraza en plan pequeño huertecito, vale? muakkkksss, me acuesto hoy feliz con la sonrisa puesta amiga!!!

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  13. Muy original y rico! Feliz año a ti también! Besos.

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  14. Ala que buena idea!! me ha encantado la receta, la pondre en practica seguro! un beso guapa :)

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  15. Muy rico este escabeche. Hago muy pocos y de verduras no le he hecho nunca. Y si además las has cultivado tú mismo...es todo un espectáculo y un placer disponer de un tarrito de éstos.
    Un besote.

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  16. Una delicia de receta, con esas verduras seguro que está riquísima. Qué monada de peque tienes y qué lista es apreciando así la verdura.
    Besos

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  17. Una receta de lujo, y el sabor debe ser impresionante con verduras cultivadas en casa, eso si que es un lujo.

    Besitoss

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  18. No he hecho nunca escabeche de verduras, pero si que se ve rico, claro que está hecho con verduras de lujo y así no falla su sabor.
    Besos.

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  19. Mi querida amiga, que delicia de escabeche, con esas ricas verduras tiene que ser un placer poder tomarlo, y la carita de esa preciosa niña me ha enamorado, seguro que cuando sea mayor tendra las manos de su mami para hacer cosas ricas. Un abrazo muy grande preciosa

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  20. me encanta nena! Se ven super apetcible, para picotea, ara acompañaiento..es genial! queda apuntada! un besote

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  21. Hola acabo de conocer tu blog por Esmeralda y por dios que maravilla de verduritas esto esta de muerte me encanta yo tambien me lo apunto y me quedo por aqui de seguidora que veo muchas amigas
    !!!! un besin !!!!
    http://eltoquedebelen.blogspot.com.es/

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  22. Lore, que delicia y sembrado por ustedes. Ah, y esas fotos bellas.
    Muchos besitos para ti y la nena.
    Vero

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  23. El escabeche se ve divino pero tu niña eclipsa cualquier receta qué preciosidad de foto.

    Mil besitos

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  24. Que rico, me gusta mucho. Que preciosa niña.
    Gracias por visitar mi blog.
    Bs

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  25. Lorena, Ay, cuanto se te echaba de menos y tus increibles fotografías, que solo de verlas apetecen todo lo que nos pones, nunca he hecho la verdura en vinagreta, pero viniendo de ti seguro que es un autentico manjar y si además esta cosechado con tus manos, ya si que no tengo duda, les has puesto todo el cariño y así han salido ellas, como tu hija, hermosas y preciosas, mil besotes
    Sofía
    milideasmilproyectos.blogspot.com

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  26. Vaya, una receta que me ha encantado!! nunca se me había ocurrido parece que solo pensamos en carne y pescados. La pondré en práctica seguro
    besos

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  27. Pues no se me hubiese ocurrido nunca..que buena idea!!tiene una pintaza!!!me encanta tu blog,acabo de descubrirlo,me quedo por aqui!!besos
    Carlos http://pasteleschoco.blogspot.com.es/

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  28. ¿Y si, en lugar de zucchini, usás zapallitos argentinos? ¿Habría que probar. no?

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  29. Hola Lore!! Me parece increíblemente bello tu blog con receas super interesantes e imágenes bellísimas. No aflojes!! Te mando un beso grande. Diego Bianchi de www.contactoconlodivino.blogspot.com

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  30. Interesante receta, buenas fotos, muy apetitosas, me gusta tu blog tiene muchas variantes y es de gran calidad.. Te invito a visitar mi blog de Valencia, con recetas tradicionales de la Comunidad Valenciana.

    http://valenciagastronomic.blogspot.com.es

    Esta semana "la mona de pascua de Valencia " y la semana que viene “Un menú de cuaresma muy alicantino” ¿te lo vas a perder?

    Además, si te gusta la gastronomía valenciana, puedes colocar el código HTML en tu blog que encontrarás en mi pagina y tendrás acceso a mis novedades semanales, verás que chulo.

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