Fideuá de mariscos

  La fideuá es un plato característico de la Comunidad Valenciana, sus ingredientes principales son el pescado, marisco y por supuesto los fideos.

Se elabora de manera similar a la  paella en un recipiente llamado paellera y en el proceso de cocción se  sustituye el arroz por fideos.

He preparado esta fideuá con un caldo Aneto, que contiene sofrito natural y un sabor tan intenso  a caldo de pescado y mariscos que nos ahorramos el paso de preparar en casa el fumet.

A continuación les dejo la receta que así presentada  quizás parezca difícil pero que con ayuda de Aneto ha resultado muy sencilla.

Ingredientes:

8/9 anillas de calamar
3 gambones
4 mejillones
20 chirlas o almejas
1 limón
300 gramos de fideos para fideuá
1 lt de caldo Aneto para fideuá
Perejil
Ajo
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Poner sobre el fuego la paellera, cuando está caliente agregamos aceite de oliva para que cubra todo el fondo, colocamos unos dientes de ajo picados, agregamos las anillas y los gambones, dejamos que se cocinen apenas unos 2 o 3 minutos de ambos lados, retiramos y reservamos.
Colocamos los fideos sobre el aceite y el jugo de cocción de los mariscos, los freímos, cuando se han dorado un poco agregamos el caldo, salamos  y movemos un poco, a partir de este momento ya no se revolverán más los fideos.
Bajamos el fuego a moderado, dejamos que comiencen a cocinar los fideos, a mitad de cocción ponemos sobre las  orillas de la paellera los mejillones y repartidas por toda a la paella ponemos las chirlas o almejas.
Sobre el final de la cocción agregamos las anillas de calamar y los gambones.
Dejamos que terminen de cocinarse bien los fideos, para ésto tiene que haberse evaporado todo el caldo y comenzar a formarse el socarrat, es decir, lo quemadito  del fondo  de la paellera, cuando comienza querer pegarse sin llegar a quemarse los fideos, retiramos y cubrimos con un paño de cocina unos minutos. Luego ponemos los limones  y el perejil para decorar y aliñar luego los fideos y mariscos.

Aprovecho esta entrada y les dejo un consejito sano, han probado los snacks saludables CASUAL FRUIT!????  Pues si no lo han hecho aún no esperen más porque son estupendos. 

Los snacks saludables CASUAL FRUIT son la alternativa perfecta para picotear entre horas, los llevas en el bolso siempre contigo y de esa manera te aseguras de consumir tu fruta diaria.

  CASUAL FRUIT utiliza una técnica de liofilización mediante la cual conservan todos los nutrientes de una fruta fresca. Al consumirlos además de no preocuparte por picotear entre horas tampoco te preocupas de engordar porque no tiene ni aceites, ni azucares añadidos, ni colorantes, ni conservantes ni gluten y además están buenísimos!!!

Seguro que ya están pensando como yo que a partir de ahora los llevaran a donde vayan!

Los encontrarán  de varios sabores, manzana, piña y frutos del bosque.
 Si quieren más información no dejen de visitar esta página web que además de información sobre éste estupendo producto tiene unos consejitos saludables que siempre  nos vienen bien. 

http://casualfruit.com/ y se pueden sumar también a la página de Facebook, http://www.facebook.com/Casualfruit yo ya lo he hecho!

Postre de leche y bizcochos al café

Un postre delicioso y con menos calorías de lo que normalmente tendría y ustedes pensaran imposible!!! pero sí, es menos calórico de lo normal porque esta  hecho con Sirope de Ágave, la alternativa 100% natural al azúcar normal, proveniente de una planta mexicana,  y que dado su alto poder edulcorante consigue la misma sensación de dulzor con la mitad del sirope. 

Además no contiene aditivos, tiene bajo índice glucémico y un sabor neutro. Viene en un envase muy práctico con dosificador y válvula antigoteo. Se puede pedir más??? pues sí, que cada 100 gramos de azúcar blanco tienen 400 kl y 100 de sirope sólo 310 kl y encima necesitamos poner sólo la mitad. ¿No es esto genial?

Les dejo a continuación la receta para que se chupen hasta los dedos y sin culpa!

Ingredientes:

2 huevos

2 yemas

4 cucharadas de Sirope de Ágave
(se consigue en tiendas cómo Alcampo, Carrefour o Corte Inglés)

700 ml de leche

2 cucharadas de maicena

17 bizchochos tipo soletilla (vainillas)

3 cuchardas de dulce de leche

100 gramos de chocolate negro al 70 %

200 ml de café Illy

Preparación:

Colocar en una cacerola 500 ml de leche a calentar.

Por otra parte mezclamos en un recipiente los huevos y las yemas con el sirope.

En un bol mezclar las 2 cucharadas de maicena con los 200 ml restantes de leche, esto ayudará a que no se formen grumos. Una vez que esté bien disuelto lo agregamos dentro de  la cacerola con la leche ya caliente y la mezcla de huevos con sirope.

Revolvemos constantemente hasta que rompa hervor. Dividimos en dos mitades y en una de ellas agregamos el dulce de leche y en la otra el chocolate previamente derretido en microondas.

En un recipiente colocamos el café y mojamos en él los bizcochos, escurrimos y colocamos una parte de ellos en el fondo de un recipiente transparente u ovalado. Por encima pondremos una capa de postre de dulce de leche, luego una de bizcochos y luego una de chocolate, para finalizar una capa de postre de dulce de leche.

Dejamos enfriar en la nevera unas horas y luego desmoldamos. Para terminar el plato colocamos un poco de sirope que dará brillo a la presentación.

En caso de no tener dulce de leche podemos saborizar con limón o con esencia de vainilla la otra parte del postre.

 Y no se olviden de visitar:  http://www.siropedeagave.blogspot.com/

Patatas fritas con huevos fritos y Jamón

Que difícil me ha sido esta vez elegir que receta  preparar con este estupendo jamón triple equis que me han enviado de Maximiliano Jabugo, y es que no quería presentarlo así sin más aunque la verdad es que no necesita más que eso, pan y vino.
Es este un jamón tan pero tan bueno que se acompaña sólo! De todas maneras me he decidido por unas patatas fritas con huevos fritos coronadas con jamón que son de esos manjares que sin darnos problemas a la hora de cocinarlos nos dan un disfrute estupendo a la hora de comerlos.
No conozco a nadie que le pongan delante un platito de estos  y pueda resistirse sólo unos segundos sin salivar su paladar.

Acompañaba el jamón de Jabugo un estupendo libro de Maximiliano Portes, Jabugo al máximo, arte y cortes de jamón ibérico, que a una argentina como yo le ha venido espectacular para desasnar mis conocimientos acerca del jamón ibérico,  cuestiones que muchos de mis lectores españoles sabrán pero que desconocemos la mayoría de los extranjeros, ajenos a esta cultura del jamón que ustedes tienen tan arraigada, con él he aprendido entre otras cosas que los cerdos de raza ibérica procedan probablemente del jabalí montés y salvaje y que en la zona de Jabugo se dan unas circunstancias tanto climatológicas como geográficas que permiten al cerdo mejor solaz y alimentación en los sotos y ofrecen condiciones ideales para la  curación de los jamones en los secaderos y bodegas.
La dehesa, manifestación del bosque mediterráneo, con arboleda clara, tierra agreste y seca la mayor parte del año es el cobijo natural de estos cerdos que encuentran en este paisaje entre 30 y 70 árboles por hectárea, entre ellos eligen las bellotas, sus golosinas predilectas que le dan un sabor y aroma tan característico a su carne. En épocas de montanera, desde finales de octubre y hasta febrero, el cerdo aumentará a razón de 1 kg diario de peso comiendo diariamente 7 kg de bellota y 3 de herbáceas, el esfuerzo físico que el cerdo realizará para conseguir su alimento será otra de las claves para que se infiltre la grasa en el musculo pausando el engorde.

Es así como  después de un laborioso proceso  de secado  y bodega se obtiene el mejor jamón ibérico de bellota que jamás he probado. Probablemente la parte más significante de este libro es la que cuenta como cortar el jamón, pero eso lo dejo para otra ocasión pues además de practica para  esto hace falta mucho arte!
Ahora si les dejo esta sencilla receta ideal para disfrutar sin mayor esfuerzo de este jamón.

Ingredientes:

4  patatas  grandes
2 huevos grandes
Aceite de girasol para freír
Aceite de oliva extra virgén
Ajo y perejil
80 gramos de jamón Maximiliano Jabugo triple equis

Preparación:

Colocar en una cacerola el aceite y dejar que  se caliente a fuego medio, mientras tanto pelar la patatas  y cortarlas en bastones, lavar  y secar bien las mismas con un paño de cocina. Meterlas   con cuidado en el aceite y cocinarlas hasta que  queden bien doradas.
Quitarlas del aceite y  ponerlas sobre papel de cocina para quitar el exceso  de aceite.
Picar un poco de perejil fresco y un diente de ajo. Mezclar ambos con aceite de oliva y  reservar.
Freír el huevo en el mismo aceite .
Emplatar las patatas, sobre ellas el huevo recién hecho y sobre la yema del mismo colocar un poquito de la mezcla de ajo y prefejil con oliva.
Salar todo con unos granos de sal gruesa.
Coronar por sobre el huevo con el jamón ibérico.
Servir con pan y vino tinto.

Aprovecho esta entrada para agradecer a Ideas Dulces y Saladas este  premio que me ha entregado, MUCHAS GRACIAS!!! que lindoooo!

Como toca dárselo a 5 blogs con menos de 200 seguidores se lo paso a estos que son una belleza!
Saboreando con Mavi
Una miajica de sal
Siempre será primavera
Hola Olivia
Crispi & Cake

Puré de pochas mediterráneo

Hoy les traigo una receta  muy fácil y diferente. Esté puré de pochas que he llamado mediterráneo debido a los ingredientes tan clásicos de estas latitudes que he usado ha sido pensado para acompañar unos ricos filetes de ternera pero también va muy bien como aperitivo para acompañar unas tostas, un pan de pita o hasta unos palitos de verduras crudas,  puede ser servido como  lo hacemos con el hummus, tibio o hasta frío, aliñado con pimentón y aceite de oliva.
Este estupendo puré ha sido elaborado con unas pochas verdes y blancas de conservas Pedro Luis, una empresa familiar que desde 1988 fabrica productos de agricultura ecológica con denominación de origen.
En este caso las pochas son de Navarra,  tienen unos  granos muy tiernos y blandos, con un sabor muy suave que permiten lograr un puré de textura homogénea y agradable al paladar. Por otra parte el tomate frito que he usado es un producto de agricultura ecológica, 100% natural, sin aditivos ni colorantes, con lo cual tiene un sabor muy natural similar al que  hacemos en casa.
Ambos productos permitieron que este puré haya sido preparado de manera super rápida sin perder el sabor de lo natural y hecho en casa.

Ingredientes:

660 gramos de pochas verdes y blancas Pedro Luis
3 cucharadas de tomate frito Pedro Luis
1 cebolla
Ajo
Albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Pimentón

Preparación:

Sofreír en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva  y un poco de ajo picado  una cebolla, cuando la cebolla comienza a ablandarse agregamos albahaca fresca picadita, sal  y una cucharada de pimentón. Retiramos del fuego, incorporamos las pochas y  las cucharadas de tomate frito, procesamos hasta lograr una textura bien homogénea y volvemos a poner sobre el fuego hasta que tome temperatura, como los ingredientes ya están cocidos sólo tienen que calentarse para  que se integren bien los sabores. Salpimentamos, retiramos del fuego y emplatamos. Podemos terminar el plato aderezando con un chorrito de oliva extra virgen y pimentón.



 Las pochas son una variedad de alubia blanca (poroto en Argentina), que se consume antes de su madurez. Reciben esta denominación por el color pálido de su vaina en el momento de la recolección. Suele cultivarse en huertos, principalmente en La Rioja, Álava y Navarra durante el mes de marzo. Estas alubias pasan de tonos verdosos durante su crecimiento a tonos blanquecinos tras su maduración. (fuente Wikipedia)

Cupcakes Oreo

Estos estupendísimos cupcakes de oreo están inspirados en los cupcakes de Alma de Objetivo Cupcake Perfecto que seguro todos conocen, digo  inspirados porque no he seguido al pie de la letra su receta, pero sí que la idea de hacerlos con oreo la he sacado de su página, también  debo decir que en Internet hay muchísimas versiones que recomiendo mirar porque son una verdadera maravilla.
En este caso como yo recién estoy incursionando en el mundo de la repostería me he animado a hacerlos con unas clásicas magdalenas que ya había hecho sólo que en este caso no  me la he jugado y he usado una super harina!!! Si, he usado Harinas Santa Rita porque sabía que eran geniales y no me fallarían.
Estos cupcakes se los he mandado a mi marido a la oficina y según me ha dicho se han quedado todos muy contentos  con ellos.
Se los recomiendo probar porque además de originales y llamativos están riquísimos! Les dejo la receta y si los hacen me cuentan que tal les ha ido!

Ingredientes:

Para 24 magdalenas
3 huevos
1 taza de azúcar
3/4 taza de aceite
2 tazas de harina Santa Rita
especial para bizcochos y magdalenas
200 ml de leche aproximadamente
2 cuchardas de nata especial para montar (crema)
2 cucharaditas de esencia de vainilla



Mezclar en un bol con batidor eléctrico los huevos con el azúcar hasta lograr una mezcla blanquecina, agregar la esencia de vainilla y el aceite, continuar mezclando, incorporar poco a  poco la harina y ahora mezclar con espátula. A medida que agregamos la harina vamos agregando la leche para hacer la preparación más blanda. Tiene que quedarnos una mezcla homogénea y sin grumos, no demasiado líquida
Colocamos en los moldes de papel dos cucharadas de la mezcla y los ponemos  dentro de los recipientes de silicona, luego los movemos para que la mezcla se reparta de manera pareja.
Ponemos los moldes dentro del horno precalentado a 180 grados durante unos 20 min.

Para el frosting:

Cantidades estimadas sólo para 6 cupcakes
250 gramos de icing sugar (azúcar glass o impalpable de textura muy fina)
125 gramos de mantequilla (manteca)
1 cucharada de leche
7 galletas oreo molidas

Colocar en un bol la mantequilla pomada, para lograr la textura pomada de la mantequilla  tenemos que dejarla fuera de la nevara durante unas horas, todo dependerá de la temperatura ambiente, pero tiene que quedar bien blanda, no sirve derretirla en microondas o  baño maría.
Mezclar la mantequilla  con el azúcar glass y la cucharada de leche con batidor eléctrico durante 5 o 10 minutos, todo dependerá de la velocidad y el tipo  de batidor, tenemos que lograr una  textura super espesa que forme picos con la cuchara. Luego incorporar las galletas previamente molidas, tienen que ser molidas muy muy finas.  Mezclar nuevamente para que nos quede una textura homogénea. Colocar en una manga pastelera con una boquilla ancha, en este caso he  usado una 1B de Wilton pero la verdad es que me ha sido muy difícil de manejar porque los trocitos de las galletas se atoraban en la boquilla a cada rato, por  eso les recomiendo que usen la más ancha que tengan.
Terminar la decoración del cupcake con unas galletas oreo mini.

Ensalada de gambas y naranja

Últimamente me animo a preparar platos más exóticos, platos que antes sólo probaba en restaurantes ahora forman parte de la dieta diaria de mi casa y la  verdad es que el resultado es muy gratificante. 

No sólo he logrado alegrar el paladar de mi familia sino que ofreciéndoles productos que no estamos acostumbrados a combinar a diario he  enriquecido nuestra alimentación ya que al introducir nuevos alimentos o combinarlos de manera diferente siempre estamos comiendo más sano  e incorporando más nutrientes.  

Esto es lo que sucedió con esta colorida ensalada, seguramente habrán escuchado alguna vez que para obtener una dieta equilibrada es impresindible comer todos los  colores de los alimentos, rojo, verde, amarillo, morado, naranja, etc.

Esta ensalada contiene casi todos y lo mejor es que, además de rica en vitaminas, es super sabrosa. Se necesitan para hacerla varios alimentos diferentes pero todos ellos son bastante accesibles, el más caro son las gambas que facilmente podrían reemplazarse por atún o cualquier pescado o marisco que sea de su agrado. Pero la verdadera estrella de esta ensalada es la naranja ya  que le otorga un sabor exótico y fresco. En este  caso he disfrutado del fantástico sabor de las naranjas de la empresa Top Naranjas. com que les aseguro es inconfundible. Son unas naranjas estupendamente dulces y jugosas, tanto es así  que si quieren hacer con ellas un zumo con tan sólo dos de ellas podrán prepararse un super vaso. 

Les dejo aquí la receta de esta ensalada que seguro disfrutaran tanto  como nosotros.

Ingredientes: (las cantidades son estimativas dependerá de la cantidad de ensalada que deseen preparar)

1 Puñado de gambas

Ajo y perejil

2 naranjas Top Naranjas.com

Canónigos

Pimiento rojo

1 tomate

Semillas de sésamo negro

Aceite de oliva extra virgen

Aceto balsámico

Preparación:

Pelar la naranja, cortarla en cubos pequeños, no desperdiciar el zumo de la misma, guardarlo para la vinagreta.
Lavar y cortar el tomate y el pimiento, al tomate quitarle las semillas.
Colocar los canónigos en una ensaladera por encima poner los tomates y los pimientos, exprimir el zumo de una naranja, reservar.
En una sartén poner un puñado de gambas peladas, en este caso además eran congeladas. Ponerles un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Picar 1 diente de ajo y un poquito de perejil y agregarlo dentro de la sartén. Dejar que se cocinen, cuando están listas les agregamos el zumo de naranja, la cantidad es estimada de acuerdo a la cantidad de  gambas que le pongan pero el zumo  debe apenas cubrirlas.
Dejamos que el zumo se caliente y  comience a evaporarse, cuando esto suceda retiramos del fuego.
Ponemos las gambas tibias por encima de los canónigos y el resto de la ensalda.
Con el zumo de naranja que nos quedó haremos una vinagreta a la que le agregaremos aceite de oliva extra virgen, aceto balsámico y sal.
Rociamos la ensalada con la vinagreta y unas semillas de sésamo negro.
Sugerencia: Si tienen rúcula en vez de canónigos también quedan muy bien en esta ensalada

Empandas de pollo a la cerveza

¿Hay algo que maride mejor que la cerveza con las empanadas? mi respuesta rotundamente es NO, sobre todo si las empanadas son de pollo y la cerveza es Alhambra.
Antes que nada les cuento que en Argentina a las emapandillas les decimos empanadas, porque a la empanada española le decimos tarta como a los bizcochos, sí, ¡que confusión! no se sí lo aclaro o lo oscurezco.

La cuestión es que ha esta delicia que ven en las fotografías les decimos empanadas y que lo común es que sean de carne picada pero las encuentras de todo allí por mi país y son muy típicas, tanto es así que la mayoría de los argentinos comemos empandas  casi todos los fines de semana, tanto  o más que parrilladas, algunos dirán que exageración pero es verdad, si no son empandas son pizzas y casi siempre las pedimos a la pizzería para que nos la manden con un delivery. Y es todo un festín comerlas con amigos mirando futbol y tomando cervezas.

Y resulta que me mandaron hace unas semanas esta estupendísima caja de cervezas Alhambra 1925 con una presentación de lujo que retorna a los orígenes de Alhamabra tanto en la estética de las botellas como en el sabor de una cerveza que les aseguro es única.
En casa nos quedamos encantados con su sabor tan delicado, esta  cerveza tiene un sabor inconfundible y por su puesto ha quedado elegida como nuestra favorita desde ahora.

Alhambra me preguntó con que maridaría esta cerveza e instantáneamente me vinieron a la cabeza las empandas de pollo, porque las cervezas  siempre nos invitan a brindar a festejar con amigos y que mejor que hacerlo comiendo algo sencillo  pero delicioso a la vez.
Y se me ocurrió no sólo maridarlas con cervezas sino además ponerle cerveza dentro del relleno para  hacerlas más jugosas y sabrosas y así fue.
Les dejo la  receta para que juzguen por ustedes mismos esta exquisitez.

Ingredientes:

(para 12 empanadas)

Masa:

250 gramos de harina
1 cucharada de manteca de cerdo (grasa de cerdo)
200 cc (aproximadamente) de leche tibia
Sal


Relleno:

400 gramos de pechuga de pollo
1 cucharada de manteca de  cerdo
1 cebolleta (cebolla de verdeo)
1/2 pimiento rojo
1 tomate pera
Aceite de oliva
Ajo y perejil (fresco mejor)
1/2 vaso de cerveza Alhambra 
Sal y pimienta
Salsa picante tipo tabasco

Preparación:

Primero realizar el relleno de pollo, si es posible con un día de antelación ya  que al momento de armar las empandas es necesario que este completamente frío.
Colocar en una cacerola una cucharada de manteca de  cerdo, cuando comienza a derretirse agregar la cebolleta picada y el pimiento, dejar que comience a cocinarse , luego incorporar  las pechugas de pollo cortadas en cubitos pequeños, salar, condimentar con ajo  y perejil picado  bien finito.
Cortar el tomate en cubos pequeños, quitándoles las semillas, incorporarlo al pollo una vez que éste comienza a cocinarse. Rectificar sal, añadir pimienta,un chorrito de aceite de  oliva, revolver bien.  Echar dentro de la cacerola  medio vaso de cerveza  aproximadamente, esto ayudará a levantar el fondo de cocción y amalgamar los sabores de los ingredientes.
Cuando el relleno esté cocido agregamos unas gotitas de salsa picante según el gusto de cada uno.
Dejamos enfriar  y metemos en la nevera hasta el momento de  rellenar las empanadas

Para la masa, colocar en un bol la harina, agregar la manteca de cerdo derretida, salar, incorporar la  leche tibia y amasar hasta formar  un bollo firme. Dejar descansar en la nevera por 30 minutos.
Estirar el bollo hasta que quede bien fino y cortar círculos  de 10 o 12 cm de diámetro.
Rellenar  los círculos con una cucharada del relleno frío y cerrar con repulgue por la parte superior.
Meter en el horno a 220 grados, dejar que comiencen a cocinarse y sobre el final de la cocción pintar con yema de huevo.

Maridar con una buena cerveza Alhambra Reserva 1925!!!