Grisines saborizados con sabor a OTOÑO

Ya les he contado que mi estación favorita es el otoño, adoro las hojas, los colores, los olores del otoño.
Y cocinar en otoño es una maravilla, porque llegan nuevos productos a nuestras casas y sobre todo porque como veníamos comiendo muchas ensaladas en el verano de repente nos entran unas ganas terribles de prender el horno, de hacer platos de cuchara, este año ha tardado en llegar pero llegó. Y en cuanto empezaron a caer las primeras hojas salí corriendo al  Campo del Moro aquí en Madrid para tomar unas fotografías, advierto que no soy una experta en el tema, más bien aficionada con ganas de aprender. Pero no quería dejar  de compartir con ustedes esta belleza de paisajes y colores y por supuesto esta receta que si bien puede hacerse en cualquier época del año es una maravilla preparar en otoño porque hay que poner y sacar varias placas del horno y en verano sería imposible, además estoy segura que les encantarán para acompañar una rica sopa o para untar con algún delicioso queso!!!

Ahora  sí a prender el horno!

Ingredientes:

700 gramos de harina
25 gramos de levadura fresca
Agua cantidad necesaria
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
Una cucharada de azúcar
Sal

Para saborizarlos:

Queso parmesano
Orégano y sésamo negro
Tomates secos, cebollino, ajo

Preparación:

Colocar  500 gramos de  harina en un bol, hacer un hueco en el medio, en una taza poner la levadura desgranada con una  cucharada de azúcar y disolver con agua tibia luego colocar en el hueco de la harina, salar. Agregar el aceite y la mantequilla que debe de estar pomada (semi derretida). Ir mezclando todos los ingredientes  ayudándonos con el agua tibia,amasar bien y formar un bollo grande. Cortar el bollo en tres partes iguales y a cada parte estirarla, en medio colocar los ingredientes que usaremos para saborizar y hacer como un paquete con la masa y los condimentos dentro y continuar amasando hasta amalgamar todos los ingredientes, debe quedar un bollo firme y con los ingredientes repartidos de manera uniforme.
Para poder amasar y que queden todos los ingredientes repartidos unifomemente nos ayudamos con agua tibia y más harina. Dependiendo el tipo de ingredientes que usemos para saborizar será la cantidad de harina o de agua que necesitaremos. Si los ingredientes son húmedos necesitaremos más harina y si son secos y absorben la harina necesecitaremos agregar más agua.
Yo he usado 3 tipos de ingredientes para saborizar, hice un bollo de queso, al que le he agregado queso parmesano rayado. Esta masa queda seca por lo cual hay que agregarle un poco de agua.
El otro bollo lo hice con orégano y sésamo negro y a esta también hay que agregarle un poco de agua.
El otro bollo es de tomates secos, cebollino y ajo. Todos estos ingredientes hay que picarlos y ponerlos en aceite de oliva la noche anterior. Luego los incorporamos en el bollo y para esto vamos a necesitar agregar un poco de harina.

Los tres bollos los dejamos sobre la mesada tapados con un paño de cocina para que leve por lo menos una hora.
Luego estiramos cada bollo individualmente tiene que quedar fino pero no mucho, de 1cm aproximadamente,  luego cortamos tiras de 1cm de ancho, el largo dependerá de el gusto de cada uno.
Si las queremos como se ven en la fotografía sólo hay que girar las tiritas.
Poner en una placa y colocar en el horno bien caliente a 250 grados por 15 minutos o hasta que estén dorados.

Y  todo esto porque? pues porque hay concurso otoñal en marcha, lo organiza Claire del blog Entrando en la cocina con Claire. Hace poco que conzco el blog, de hecho lo conocí gracias al concurso que ella organiza y es que estos concursos son fantásticos para estas cosas, te permiten conocer cocinas tan estupendas como esta. Les dejo el logo del concurso con el link para que puedan visitarla y
por si les apetece participar.

Y ya que ha sido un post super largo les robo un ratito más tiempo y aprovecho esta entrada para agradecer a Verónica del blog La cocina de Vero, al minuto y con comida, y a  Gemma del blog Cocinando con thermomix Málaga por haberme entregado  el premio Best Blog, que aunque ya me lo habían dado me ha hecho tanta ilusión como la primera vez que me lo dieron, es un premio precioso, gracias chicas por pensar en mi!!!!!!!!

Cous Cous con pollo al curry

Ingredientes:

(para 2-3 personas)
1 pechuga de pollo
1 zanahoria
1cebolla
1 pimiento rojo pequeño
1 diente de ajo
Perejil
250 gramos de cous cous
Caldo de verduras cantidad necesaria
Curry
Azafrán
Aceite
Sal y pimenta

Preparación:

Preparación colocar en una cacerola el pollo cortado en trocitos y dorarlo junto con el ajo picado, retirarlo y reservarlo. Agregar la cebolla picada, cocinarla por unos 5 minutos incorporar las zanahorias y el pimiento picado y cocinar todo, una vez que esta cocido añadimos el pollo que teníamos reservado, salpimentamos. Añadimos unas cucharadas de curry, yo le he puesto dos pero dependerá de que tipo de curry le agreguen. Revolvemos bien y le echamos  un vaso  de caldo, puede ser del que viene listo para usar o pueden preparar un caldo ustedes.
Yo siempre tengo caldo en casa que hago con verduras una vez por semana, éste tenía puerros, zanahoria, nabo, apio y pollo.
Continuamos cocinando hasta que las verduras estén tiernas y se hayan integrado bien todos los sabores. Picamos un poco de prejíl y lo añadimos a último momento.
Ahora en medio litro de caldo caliente disolvemos unas hebras de azafrán, es mejor siempre triturarlas antes en un mortero con una pizca de sal, luego  añadimos el caldo al cous cous y removemos bien con un tenedor, lo dejamos reposar unos 3 minutos y lo llevamos a fuego medio por otros 3 minutos más añadiéndole una cucharada de mantequilla. Con un tenedor vamos removiendo para separar bien los granos de sémola de trigo.
Emplatamos el pollo al curry y sobre él el cous cous.

NOTAS DE INTERÉS: El cuscús, es un plato típico de Marruecos y Argelia, esta hecho a base de sémola de trigo que ha sido molida de tal forma que no llega a convertirse en harina. Tradicionalmente se prepara en vaporeras, en la la parte de abajo de la misma se cocina un estofado de carne con verduras que luego será acompañado con el cuscús. Actualmente se comercializan cuscús que son muy fáciles de cocinar con tan sólo agregarles agua o caldo.

Con esta receta quiero participar en el concurso que organiza Dolores del blog La Cuina de la Dolorrs, junto a Valira  (www. valira.com), un blog buenísmo que la mayoría de ustedes conocen y saben que esta lleno de cosas riquísimas!
Dolores nos propone llenar el tupper de cosas sabrosas, originales y que puedan cocinarse en menos de una hora. La verdad es que yo siempre cocino para el tupper de mi chico y siempre variadito! jaja  = )
Pero esta vez y ya que participaba en un concurso dije voy a hacer algo novedoso y rápido y se me ocurrió esta  receta que al menos para nosotros no es tan común porque el cuscús o cous cous es algo que no conocíamos, al menos en nuestra cocina, y el curry esta recién incorporadito.
Espero les guste, en menos de una horita tienen un tupper completito y sabroso que sus amigos del trabajo sabrán envidiar.
Les dejo el  logo con el link  del concurso así se animan y participan.

rOLLITOs de ternera con patatas cremosas

Hoy empiezo al revés, empiezo por el corte porque es así como se aprecia la esencia de este plato inspirado en los rollitos chinos, los famosos rollitos primavera. Pues estos son lo mismo pero versión argentina =)
Ya sabén que nos cuesta mucho no comer carne a los argentos, así que rellené unos filetes de ternera con verduras y como guarnición hice unas patatas cremosas que son un manjar y que en casa triunfan  siempre, en casa les decimos papas a la crema porque en argentina a la nata le llamamos crema!
Les cuento como los hice y si los hacen verán como dejan boquiabiertos a más de uno y con algo muy simpleee.

Ingredientes:

(para 2 personas)
4 filetes de ternera magros
1/2 pimiento rojo, amarillo, verde
1 zanahoria pequeña
1 puerro
1 cebolleta pequeña
1 vaso de vino tinto
5 patatas
200 ml de nata
Pimienta negra en grano
cebollino
Aceite
Sal y pimineta

Preparación:

Salpimentamos los filetes y les quitamos toda la grasa, reservamos.
Cortamos en tiritas las verduras, las salteamos en un wok o satén para cocinarlas pero que queden al dente, las condimentamos y retiramos.
Rellenamos los filetes con las verduras y los enrollamos presionando, para cerrar los rollitos nos valemos de pallitos de cocina.
Sellamos los rollitos en una sartén bien caliente con un chorrito de aceite. Una vez sellados agregamos el vaso de vino tiento y dejamos que se cocinen a fuego medio lentamente.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas las ponemos a hervir, cuando están cocidas, pero que no se pasadas, las colamos y las volvemos a colocar en la misma olla en la que las hemos hervido, agregamos aceite de oliva o mantequilla, incorporamos la nata, la pimienta en grano la tenemos que moler en un mortero previamente y luego incorporarla a las patatas. Dejamos que la nata se caliente y retiramos.
Emplatamos las patatas y sobre ellas los rollitos, utilizamos el fondo de cocción de los rollitos para darle brillo al plato, decoramos con cebollino.

Budín de pan, bonusssS

Este postre es típico de Argentina y de otros lugares del mundo, se elabora usando pan duro, sobras de pan con las que no sabemos que hacer. En este caso les cuento la receta de una cocinera argentina muy conocida Narda Lepes, que además es la receta que hago yo.  Y de paso le doy la bienvenida al otoño, que ahora si se hace presente aquí.

Ingredientes:

Pan 500 gramos
1 litro y medio de leche
7 yemas
5 claras
200 gramos de azúcar
canela
Ralladura de limón
(nueces y pasas hidratadas en coñac cantidad necesaria)

2 manzanas

Procedimiento:

Los ingrediente de arriba pertenecen, como les conté, a la receta original de Narda Lepes, yo he usado  sólo la mitad de los mismos y he variado las pasas y las nueces por manzanas, que como saben me encantan.
En la receta, Narda nos explica que debemos poner la miga del pan sin  la corteza, pero como ésta es una receta de aprovechamiento y yo creo que hay que aprovechar todo he  usado el pan completo incluida la corteza. La finalidad que tiene el hacerlo sólo con las migas es para que al comerlo no nos encontremos con trozos más duros dentro de la masa, para ello se me ocurrió usar la procesadora y moler bien todo el pan con lo cual se logra una masa perfectamente homogénea con los mismo resultados.
Les cuento como se prepara, el día anterior rompemos todo el pan y lo colocamos en un bol, lo cubrimos bien con la leche, lo tapamos y lo metemos en la nevera.
Al otro día procesamos todo el pan con la leche.
Mezclar en un bol las yemas con las claras y el azúcar con batidor eléctrico, agregamos canela y ralladura de limón, incorporar todo a la mezcla de pan con leche. Agregar el ingrediente extra que hayamos elegido, las manzanas en mi caso cortadas en rodajas finas.
Hacer un caramelo y ponerlo en el  del molde donde vayamos a poner la preparación. Esparcirlo bien por todo el molde. Incorporar la mezcla.

Colocar a baño maría en el horno hasta que esté cocido, dependerá del horno, pero a temperatura moderada lleva unos 40 minutos aproximadamente.
Desmoldar y servir acompañado de crema montada, dulce de leche o salsas dulces.

Si aún  no lo han probado no dejen de hacerlo porque es exquisíto, es además una forma estupenda de utilizar el pan duro y les aseguro que, si esta bien molido el pan, no notaran que es pan el ingrediente estrella de este postre.

Con esta receta quiero participar en el concurso que organiza el blog Con las Zarpas en la Mesa, un blog estupendo, lleno de recetas deliciosas, ésta es una de esas cocinas en las que siempre que entras huele bien.
Este concurso, va de recetas hechas con pan y bollería de aprovechamiento y se inspira en el libro de Xavier Barriga Recetas caseras con pan de ayer.   Para participar tienes que hacer una receta en la que reutilices el pan o los bollos que te han quedado medio olvidados en la cocina. Mi propuesta es esta, espero que les guste! Les dejo aquí el link (pinchar sobre la imágen) para que participen del concurso o visiten esta cocina que seguro les encantará.

Quería también agradecer a dos personas que me han entregado un premio esta semana, a Nieves de Igloo Cooking y a Sonia de La magia de Sonia, ambas personas son estupendas, aunque no las conozca personalmente sé que son buenas personas y a las dos las caracteriza la alegría , ¿qué mejor que eso verdad?Y lo que son está presente en lo que hacen, se ve en sus recetas. Chicas me alegra muchísimo saber que han pensado en mi para este premio y sobre todo porque hay unos blogs preciosos en la web y es muy difícil decidir a quien dárselo. Lo digo además porque a mi también me toca elegir y es muy difícil!!!!

Aquí les dejo las respuestas

1. Mi canción favorita: muchas
2. Mi postre favorito: tiramisú y las tartas de manzana
3. Lo que me molesta: las injusticias sociales, la gente con envidia y la mala onda
4.Cuando me molesto: peleo, grito y lloro
5. Mi mascota favorita: en este momento no tengo aquí en Madrid, pero Toto (un  Golden Retriever) está con mis padres en Argentina y dos gatos Fedor y Manchita que están con mi suegra.
6. Blanco o Negro: blanco es mi color
7. Tu mayor temor: perder a un ser querido
8. Tu mayor rasgo o característica: responsabilidad
9. Actitud de todos los días: asombro
10. ¿Que es la perfección?: una utopía
11. Color favorito: blanco
12. Animal favorito: todos, soy muy "bichera" como decimos en Argentina
13. Número favorito: 17
14. Perfume que estoy usando: Cool Water de Davidoff
15. Prefieres recibir o dar regalos: adoro dar regalos
16. Último día que usaste sobre de ojos: no me acuerdo
17. Día de la semana favorito: los Domingos que salimos a pasear con mi marido y me hija por las calles de Madrid
18. Tienes tus uñas pintadas ahora: no
19. Mi pasión: mi hija, cocinar, viajar...
20.  Conceder este premio a 15 blogs: en principio  a los que me lo han dado  y después a las cocinas por las que siempre paseo, esas que están llenas de cosas ricas y detrás de las cuales hay manos mágicas de gente que disfruta haciendo lo  que le gusta y eso se transmite en sus recetas.

 Nives (Igloo Cooking),  Sonia (La magia de Sonia), Myriam (Recetario Spanglish para mis hijos),  Silvia (Chez Silvia), Sory (Mandil y Perejil),  Carolina (Tomillo, Laurel y otras cosas de comer), Mary (Cuchillito y Tenedor), María José (Hecho en casa), Anita ( La cocina de Ani), Angie (La cocina de Angie), Laury (Con aroma a Cacerito),  Mayte (Rústica), Judith (El Món de Juju), Silvia (Chascarillos de Casa), Juana (La cocina de Babel)

Espero que no se les haya hecho demasiado pesado el post  que ha sido larguísimo pero vengo con unas semanitas complicadas, he tenido a  la peque con gastroenteritis y no llegaba a hacer nada así que he compendiado todo en uno, prometo la próxima ser más breve.

                                                                           BESITOs!!!!

Vitel toné

Este plato es típico de Navidad en Argentina aunque originariamente es Italiano, de la región de Piamonte, su nombre vitello tonnato en español, ternero atunado. Se prepara en base  a una carne de ternera hervida y una salsa con atún.
Les cuento la receta clásica que la mayoría prepara hoy en Argentina que ha sufrido algunas modificaciones con respecto a la  original por lo que he leído.

Ingredientes:

1 kg peceto de ternera
200 gramos de atún (lata)
70 gramos de alcaparras
7 anchoas
Aceite
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
Pimienta
1 huevo

Preparación:

 Colocar el peceto entero en una cacerola en la que pondremos agua hasta cubirlo completamente, salar y dejar que se cocine.
Cuando este cocido sacar y dejar enfriar. Cortar en finas lonchas, colocarlas en un plato y cubrir con la salsa.
Para la salsa colocar en el vaso de la procesadora el atún, las anchoas, las alcaparras, la mostaza, la mayonesa, el aceite y un poquito de pimienta. Pocesar todo hasta lograr una salsa homogénea.
Hervir un huevo y picarlo.
Colocar la salsa por encima del peceto y sobre la salsa el huevo picado, decorar con alcaparras.
En la versión original no hay mayonesa, se ponen en la procesadora yemas de huevo.  Hoy en día la mayoría lo prepara como les he contado.
Espero les guste, si lo prueban me cuentan que les pareció.

Torta 80 golpes, Achtzig Schlag

En otra oportunidad les conté que si bien soy Argentina de nacimiento tengo también ascendencia europea  muy variadita en mi sangre, si,  es que soy  un poco Alemana y un poco Italiana. Mi apellido paterno es de origen alemán, en la cuidad en la que nací hay una colonia alemana muy grande, una de las más grandes de Argentina.
La inmigración Alemana en Argentina se remonta a épocas de Catalina II de Rusia, quien promueve la inmigración de alemanes a sus tierras prometiéndoles una serie de beneficios que al no ser cumplidos llevan a estos a buscar nuevos destinos. Estos alemanes por aquellos tiempos se asentaron en las margenes del río Volga, de allí que  hoy les llamemos alemanes del Volga.
Los alemanes del Volga influenciaron enormemente la cocina argentina y es que traían cosas muy ricas!!!
Por ejemplo esta torta que les aseguro es una delicia, pero también trajeron las tortas fritas o Kreppel, bolas de fraile o Berliner, Chucrut,  Kleis, Füllsen, Goulash, Strudel . 
Por suerte mi mamá me regaló  La gastronomía de los alemanes del Volga,  es de un paisano mio que hizo un trabajo de investigación muy bueno en el que recopila muchas recetas de las abuelas alemanas que viven en las colonias de Coronel Suárez. Así que me puse manos a la obra y ha recuperar las tradiciones!!! de a poco iré contándoles más recetas porque son toda una delicia!
Les dejo esta receta con nombre gracioso, pero quien no se ha hecho a fuerza de golpes!?

Ingredientes:

500 gramos de harina
30 gramos de levadura
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de aceite
1 huevo
Esencia de vainilla (usé ralladura de limón)
Cantidad necesaria de leche

Para el relleno
200 gramos de manteca (usé 150 gramos)
20 cucharadas de azúcar (usé 12 cucharadas de azúcar)

Preparación:

Colocamos la harina en un bol, hacemos un hueco en el centro, incorporamos el huevo, la levadura desgranada, el azúcar, la ralladura  de limón y el aceite. Comenzamos a unir por los bordes todos los ingredientes ayudándonos con la leche. Formamos una masa firme que se nos despegue completamente de las manos, le damos 80 golpes  arrojándola sobre la mesada. Luego con un palote la estiramos lo más fina posible.
Untamos con la mantequilla pomada y espolvoreamos con el azúcar. Luego enrollamos ajustadamente y cortamos en trozos de 5 cm, todo dependerá de la altura de nuestro molde.
Colocamos en un molde separadamente para que la masa leve, cuando los trozos se hayan unido horneamos a temperatura moderada hasta  que se haya cocinado.

Tortitas de zanahoria

Esta receta es del  blog Pimienta Rosa, Cris la creadora de la receta original utilizó otros ingredientes, pero la base es la misma. Una crema de verduras triturada, huevos y leche.
A mi también me pasa como a Cris que en la semana hago caldo de verduras que utilizo para otras preparaciones, sobre todo porque me gusta siempre tener caldito casero para la peque, me acostumbré  cuando  tenía que preparar las papillas. Al caldo le pongo las verduras de estación, en este caso rábano,  puerros, apio, patata y unas cuantas zanahorias. Una vez que esté bien cocido reservamos el caldo y las verduras las procesamos hasta lograr una consistencia cremosa.
Les dejo la receta porque me parece una estupenda manera de comer verduras y además esta deliciosa.

Ingredientes:

3 cucharadas de crema de verduras
3 cucharadas de harina
1 huevo
Sal y pimienta
Aceite

Preparación:

Ya les he contado más arriba como preparo la crema de verduras, una vez que tenemos las verduras procesadas y frías les agregamos el huevo, salpimentamos y agregamos harina. Las cantidades son estimativas porque todo dependerá de la consistencia de la crema y de las verduras que hayamos usado.
Calentamos una sartén, echamos un chorrito de aceite y cocinamos las tortitas de ambos lados por unos  minutos hasta que estén doradas.

Se pueden comer así solas, acompañadas de una ensalada, pero otra manera de comerlas que encontré  es rellenarlas. En este caso con pechugas salteadas con unas cebollas, pimientos y queso, muy completo y sabroso por supuesto.
Gracias Cris por tus recetas, si no conocen su blog no dejen de pasar, es estupendo!!!