Pargo al horno con verduras y gambas

Esta vez fui a lo de mi pescadero favorito, estudié los pescados con la mirada, observé los colores, los tamaños, y los precios!

Y después de esperar una larga cola de gente que estaba antes que yo le dije al pescadero, cual es el nombre de ese pez que tiene un color tan bonito y un precio tan asequible!??? Y me dijo ese se llama Pargo, bonito nombre dije, me dijo también que es un pez de costa, y que tiene otros muchos nombres según donde lo compremos. Como soy novata en esto no me animo a repetirlos. Pero ustedes me dirán. La cuestión es que el Pargo me ha salido muy bueno, y lo he hecho al horno como me ha dicho el pescadero, eso si, le di mi toque especial un colchón de verduras que nuca falla y tres cosas que van muy bien con el pescado, el limón, el perejil y el cariño!

Ingredientes:

1 Pargo
4 patatas
1 zanahoria
Pimientos del piquillo
1 cebolleta
17 gambas
Limón
Ajo
Perejil
Pimienta
Aceite

Preparación:

Freír las patatas y las zanahorias en una cacerola con aceite, retirarlas y colocarlas en una fuente apta para el horno, en la misma cacerola sofreír la cebolleta, ponerlas por encima de las patatas junto con los pimientos del piquillo cortados en tiritas un poquito de perejil picadito, salpimentar.
En una sartén cocinar las gambas sin cascaras pero con las colitas. Esto es para decorar, la verdad es que las tenía y me parecieron un buen complemento.
Hacerle unos cortecitos a la piel del pargo y salpimentarlos.
Colocar encima del colchón de verduras los filetes de pargo y las gambas en los lados.
Encima de los filetes echar un poco de zumo de limón y unas rodajas del mismo.
Meter en el horno a 200 grados hasta que se cocine el pescado.

Ustedes me dirán, pero me ha resulta un plato completito al que no le falta nada de nada!